又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来*#*#，云南持续降雨*%，野生菌破土而出###%，一年一度的食菌季到来了@@*。野生菌虽美味%@%，但食用不当容易引发野生菌中毒#@@*%。近日%%@%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%@#，进一步普及野生菌中毒防控知识**@*。那么#@%*%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@@*@#，记者在云南木水花野生菌交易市场看到@%@%#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市**#*，许多市民前来购买尝鲜%#。

　　据了解*#*@，每年6月至9月%%#%，是云南野生菌集中上市期@@@##，其中###%%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%#*%。专家介绍#%#，我国可食用的野生菌多达1000多种@#@*@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*@@，云南分布着约200多种@@#*%，一旦误食中毒@@%*，严重可危及生命%%*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%#@，叫致命鹅膏@*，剧毒的%*##，它50克就可以使人致命@%*%%，而且没有有效的解毒药@*。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%%@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@##%*。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#%%#@，是非常难的*@##*。

　　那么@%@，市民在采摘或购买时@*，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@%，长成这样的就要注意了@%#@*，“头上戴帽”称为菌盖@#@##，“腰间系裙”就是菌褶**，“脚上穿靴”就是菌托%#*@@。对于长成这种样子的菌子@%@，大家一定要小心了@*%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子##%##。

　　专家建议%#%%@，即使有识别菌子的方法@%#@，也不能仅靠经验判断**@，对于一些自己不熟悉的野生菌*%%@，千万不要去尝试**#**。而民间流传的部分判断方法%*，并没有科学依据%%#**。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*%%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*#*。那么如何烹食#%#%#，才能既保证营养美味@@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%#*，烹调加工野生菌时***#，不要凉拌、烧烤%@#，也不要多个品种混合加工*%，加工时要炒熟煮透%#%#*。

　　随后##，记者走访了昆明市的部分餐厅*%#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#%。

　　第一步是仔细清洗@@%%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀*@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@@*，切勿急火快炒*@。

　　此外@**%#，食用野生菌时建议不要饮酒*%@**，虽然有的野生菌本身无毒***，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#%%，人们喝酒食用%@%，就会引发中毒#%#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计**%@#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*@*@*，但中毒事件依然频频发生#%%@。那么*%%#*，一旦遭遇野生菌中毒*##，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@##%*，就是消化道的症状%#%，恶心呕吐、腹痛腹泻*#*@%，还有最常见的致幻类、神经型的**，比如幻听、幻视@%@，看到一些平时不常见五颜六色的东西#*%@，然后再严重的话*%，像肝损害、肾损害*#%，甚至是溶血、横纹肌溶解**@%*，这些都会出现###。

　　医生建议#%，食用野生菌后一旦出现上述症状*###，应立即就医@*#%#，如果不能马上赶到医院%#@@，可以采用口服洗胃的方法@*#%*，减少有毒物质的吸收*%%*，并尽快就诊%*。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话%%*%*，我们能做的是催吐%*，自己在家里面吐*@#，饮用大量的清水进去以后#@，再采取一些措施@%*#@，手伸进喉咙去刺激一下#*，给它吐出来*#@**，我们在医学治疗上叫口服洗胃%@，尽量吐@%，吐完了以后##，建议尽快到附近的三甲医院去就诊***。

　　此外##，医生还提醒*%@%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%@#@，以便医生及时查找中毒原因*%#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@*@，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史#%#*。而在云南玉溪市的易门县#@%*，还有一个野生菌博物馆*@##%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%*@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素##*##，野生菌的生长环境、种类分布%##%#，以及采摘和制作的过程#%@*%。甚至还有这样能翻阅的电子书#*@，教你如何鉴别有毒野生菌*##*。

　　不只是互动体验%*@，博物馆里还有很多有意思的陈列%@#%。

　　游客们来野生菌博物馆%@，最喜欢打卡的就是标本墙#*@。这里共有292个野生菌标本#%，其中干制标本220个*@，浸泡标本72个@#%@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%*%**，方便参观者们长知识@##*#。而每到雨季#***@，当地菌农还会带领游客上山采菌#%@##，把从野生菌博物馆了解到的知识*@*，活学活用起来##。