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推动高质量发展·权威发布｜青海：近3年累计向外输出农畜产品价值300多亿元
本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾%@，你都能看到许许多多的烧烤店*@%，它们不仅是年轻人的最爱%%#，也是老年人和家庭消费的首�%**@。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�%%*#%。
夜幕降临@*@，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起##**@，空气中弥漫着烧烤的香气@@*#%。5月25日晚上%#@*%，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%**，吃着烧烤@%，真是难得的体验！”据了解#@***，随着烧烤的火爆%#%**，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”#*%*%，成为乡村振兴的重要力量##%#%，为当地创造了大量的就业机会#*%#*。
烧烤*@%@%，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式#%**@，如今焕发新生机#@**@，过去8年我国烧烤市场增速达11%*#%%，让众多创业者与投资者跃跃欲试#@，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元@@@@#。预计到2026年*%*%，烧烤市场规模将接近4000亿元%#@。天眼查数据也显示*@#*#，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家%###，仅今年1~4月%#%%，就新增注册企业3.3万余家@@@*。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类%*#%，在我国拥有人数众多的拥趸##*#，不同地域都有自己的特色烧烤@%#%@。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤%%##%，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤*@@*@，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*@@，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式@%%*，吸引了大量游客和市民的目光##。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设@@#，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合@#%##，打造出别具一格的海鲜烧烤街*@%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼**#@。
记者在这里看到@@，顾客们一边品尝着美食*#@，一边把酒言欢%@，不远处#%##*，长江上的一艘艘货船缓缓驶过*@，发出低沉的汽笛声@*%#，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息#%#。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿%%，都是一线江景**#*，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯***@*，每月营收10万元左右**%%。”
重庆%#**，一个美食集结的江湖@@**#，食客口味极为挑剔#%。而在重庆最热闹的观音桥商圈###，“杨烤匠”烧烤小吃品牌*%%，目前已在此开设7间直营店###*，单月营收超过100万元%%%，每天可卖出6000只乳山生蚝@@%@@，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@%%%。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆@**#，跑了3年出租%@%#%，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊*%。久吃成行家**，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤@%#*，圈了一大波热爱美食的铁粉#*，被食客们戏称为杨烤“犟”%#*。
艾媒咨询调研显示#@@#，在平均营业时长上%**，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店#%@，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者#@。另外@@%**，随着这两年“露营风”的爆火#*，烧烤都是一个极佳的补充业态@*@@#。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜*#%，走在街上*%@@%，谁都想不到*#@，这是一个掌控着209家烧烤店铺#%##，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”%#@@。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢%@#@，老婆是烧烤世家##%#*。2014年初##@，经过考察##，他们在江北小湾开了第一家店#%。
开业伊始@#@#*，孙欢就注册了微信公众号@#，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接#*###，实现公众号点餐服务#@##。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜@*@@#，在巨大流量的加持下@***，孙欢先后在主城区开了10多家直营店@*#，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路@*。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级%##*#，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代%%%@。近几年烧烤行业的愈发成熟*@#%@，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角#@@，商业模式也更加多元化%%，产品、运营、体验等都在进行多维度重构*@@*。
目前##%**，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上#%#，旗下烧烤店已达到了209家%%%%。“我现在不做直营店**%%，全部实行联营@*，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌#%#。”孙欢告诉记者#*，他一直有个大胆的决定@@*@，既然烧烤产业这么大%@，就开一个“烧烤商学院”@*#*@。不以赢利为目的%%#，让学员在这里学习后*###，能用专业知识*##%，解决工作或走上创业之路@@%。
事实上*@#*，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加#@%%@，烧烤行业也不断推陈出新*@#@，满足消费者多样化的需求###@。目前与烧烤相关的专利申请已超万项@%@@@，科技属性“拉满”#%@*。同时@#，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化%@%#@，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升#@#*。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段*#，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色%%。美团数据显示@#*，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右*@@，居西南区域首位%%#%@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一@#@*。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为#@@，从资本角度看@#%，当前新消费领域创业不是好时候*@*%，在竞争日益激烈的烧烤行业中@%*，品牌经营变得尤为重要%%%%@。烧烤企业需要注重品牌形象塑造**@#，提升产品质量和服务水平@%，建立良好的口碑和品牌影响力#*#%。
记者从利思客烧烤了解到@#%%，为了提高烧烤的口感与质量%*@#@，不断在自身产品上精进%@，进行口味的改良与创新*#。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@*#%，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油##%*，让电烤也能拥有传统炭烤风味%#，满足消费者对烧烤美食的风味追求@%。
重庆工商大学莫远明教授认为@#*@，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势@@#*@。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题%#*@，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围*@%*@，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向%#@*。”他说*@@*。
记者在采访中发现**，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式%%#，将火锅、酒水、夜市等多业态融合@#@。呷哺呷哺的“趁烧”##*，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化**@@%。“金猪报喜”烧烤旗舰店%%，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅#@**，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等@#*。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景@#，能够形成互补@#*。
“一直以来*@#%，我们的高标准化供应链*@#，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势%%*#，在保障连锁品牌的产品质量的同时##*，降低运营成本、增强市场竞争力@*。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说##，当前***，绿色健康的烧烤产品开始受到关注%%#。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材##%，减少油烟排放*%*，使用可再生能源等@%@#。这些举措不仅符合现代人的消费需求*@*#*，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破#@@%@。