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大熊猫“雅吉”迎来10周岁生日
本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾%%#*，你都能看到许许多多的烧烤店@*#*@，它们不仅是年轻人的最爱@%#，也是老年人和家庭消费的首�%@。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�*##@%。
夜幕降临%@%#，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起#%，空气中弥漫着烧烤的香气##。5月25日晚上%*，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风@**，吃着烧烤@@%，真是难得的体验！”据了解%*@*#，随着烧烤的火爆%*，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”###%#，成为乡村振兴的重要力量*%，为当地创造了大量的就业机会@#%。
烧烤@*，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式#@%##，如今焕发新生机##@%@，过去8年我国烧烤市场增速达11%%*##%，让众多创业者与投资者跃跃欲试*%%@，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元%@。预计到2026年**，烧烤市场规模将接近4000亿元@%*。天眼查数据也显示%*@*，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@@*，仅今年1~4月##%#，就新增注册企业3.3万余家#*%*@。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类#@，在我国拥有人数众多的拥趸#%%**，不同地域都有自己的特色烧烤#**。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤#@，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤%@#，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*%%，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式#@，吸引了大量游客和市民的目光@*@%#。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设%#，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合*%*#，打造出别具一格的海鲜烧烤街*@%#，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼@@%#。
记者在这里看到#*#，顾客们一边品尝着美食*%%#%，一边把酒言欢@@，不远处*%*，长江上的一艘艘货船缓缓驶过*#@，发出低沉的汽笛声#*，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息%*#%。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿%%%%*，都是一线江景#%，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯*@@%，每月营收10万元左右@%%%。”
重庆##%，一个美食集结的江湖%%@##，食客口味极为挑剔***@*。而在重庆最热闹的观音桥商圈#*#*#，“杨烤匠”烧烤小吃品牌*%@*，目前已在此开设7间直营店@#@*，单月营收超过100万元%##@，每天可卖出6000只乳山生蚝@*，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@#。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆@*@#，跑了3年出租#*，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊#@@@。久吃成行家#@%%@，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤*@%，圈了一大波热爱美食的铁粉%*%**，被食客们戏称为杨烤“犟”%**@。
艾媒咨询调研显示@@%*@，在平均营业时长上*@%，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店#*%*，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者@#。另外*@#@@，随着这两年“露营风”的爆火%%@%，烧烤都是一个极佳的补充业态*@@*%。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜#*，走在街上%%#%，谁都想不到%%#%#，这是一个掌控着209家烧烤店铺%%@，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”**#@#。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢%@@%，老婆是烧烤世家%*##。2014年初%@##，经过考察#*@，他们在江北小湾开了第一家店***##。
开业伊始#*#**，孙欢就注册了微信公众号%@%@*，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接%**，实现公众号点餐服务@@。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜%@#@，在巨大流量的加持下**，孙欢先后在主城区开了10多家直营店@**@%，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路*@%。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级%@%，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代*#@@。近几年烧烤行业的愈发成熟**，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角@@，商业模式也更加多元化%@，产品、运营、体验等都在进行多维度重构%%@#。
目前%%%@，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上@*，旗下烧烤店已达到了209家#%%。“我现在不做直营店@@@*，全部实行联营@*#，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌*#。”孙欢告诉记者##@%，他一直有个大胆的决定@%***，既然烧烤产业这么大@###*，就开一个“烧烤商学院”@@#%。不以赢利为目的%*%@，让学员在这里学习后#*#@，能用专业知识*@*，解决工作或走上创业之路#@*%@。
事实上*@%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加##，烧烤行业也不断推陈出新%*@*，满足消费者多样化的需求@@*#@。目前与烧烤相关的专利申请已超万项%##@，科技属性“拉满”%*。同时@%，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化*%*#，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升*#*@。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段**，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色%%*@。美团数据显示##*%*，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右***%@，居西南区域首位@*##@，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一*%@。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为####，从资本角度看@*%，当前新消费领域创业不是好时候*%%@，在竞争日益激烈的烧烤行业中%**#@，品牌经营变得尤为重要*%#%@。烧烤企业需要注重品牌形象塑造%**，提升产品质量和服务水平@#*，建立良好的口碑和品牌影响力*%@。
记者从利思客烧烤了解到@*，为了提高烧烤的口感与质量**#*，不断在自身产品上精进**%%*，进行口味的改良与创新%*@%。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@**，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油*%##，让电烤也能拥有传统炭烤风味%*@，满足消费者对烧烤美食的风味追求*@。
重庆工商大学莫远明教授认为*%@@%，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势%@%。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题*%%*%，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围*%*，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向@#@%。”他说**%%*。
记者在采访中发现@**@，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式@#@，将火锅、酒水、夜市等多业态融合#%*。呷哺呷哺的“趁烧”@@，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化@%#。“金猪报喜”烧烤旗舰店%*#%%，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅%%#，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等#*@。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景@%@，能够形成互补%@%*。
“一直以来#%#*，我们的高标准化供应链%**%，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势#@，在保障连锁品牌的产品质量的同时#*，降低运营成本、增强市场竞争力%@。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说%*，当前#@@*，绿色健康的烧烤产品开始受到关注#*。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材**%，减少油烟排放*@@#%，使用可再生能源等*%@@。这些举措不仅符合现代人的消费需求@*，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破*%*。