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法国埃菲尔铁塔长高了直升机为其安装6米高新天线
近日%@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来*%@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%%*##。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@@@,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@*%%%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@@##%,其以液体作为冷冻媒介%@,加快荔枝的热交换效率*#%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#*,在细胞内形成细小均匀的冰晶@@@@,从而保护细胞结构@@%。程丽娜团队做过检测@#,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%%#,主要营养成分包括各类多酚、多糖@@@@*,以及维生素C等@*#@,都还保存良好#@#*#,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@%%%。“不过##*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@%%。”程丽娜介绍#%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%#@@%,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%%%%。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@#,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@@*%#,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*#*,力争用新技术保存2000吨荔枝%#*。
根据包装上的指引#%,吃这种冻眠荔枝的时候@*%%,应该从冰箱取出适量解冻**@#,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@#*#%,建议在30分钟内食用完毕#@#@#。余下暂时不吃的部分@#*,要包好放在冰箱冷冻储存%@,不宜反复解冻再速冻%*。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报