又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来#*%@，云南持续降雨%%*，野生菌破土而出*%%%#，一年一度的食菌季到来了**。野生菌虽美味%%@%#，但食用不当容易引发野生菌中毒**@。近日**，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*#*##，进一步普及野生菌中毒防控知识#*@*#。那么@%##@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%@@*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%@%%@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@%@，许多市民前来购买尝鲜**#*@。

　　据了解%@##*，每年6月至9月@##，是云南野生菌集中上市期%%，其中**，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*%#*。专家介绍*%**#，我国可食用的野生菌多达1000多种%%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#%，云南分布着约200多种@#，一旦误食中毒@%#*%，严重可危及生命#@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%%#，叫致命鹅膏%*@%*，剧毒的%*，它50克就可以使人致命@@%，而且没有有效的解毒药@*#*@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@%#**。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@@，是非常难的#**#%。

　　那么%#，市民在采摘或购买时%@**，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%%*@，长成这样的就要注意了*@，“头上戴帽”称为菌盖%**@，“腰间系裙”就是菌褶@*@，“脚上穿靴”就是菌托%*。对于长成这种样子的菌子@*#，大家一定要小心了#@，像这样绝大多数都是有毒的菌子#*#*。

　　专家建议*#%#，即使有识别菌子的方法%%@#%，也不能仅靠经验判断#*#*@，对于一些自己不熟悉的野生菌@@@，千万不要去尝试#%*#@。而民间流传的部分判断方法*##*，并没有科学依据*##。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要****。那么如何烹食%@@@*，才能既保证营养美味**%*@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#%@*，烹调加工野生菌时@*@%*，不要凉拌、烧烤@#，也不要多个品种混合加工*@@，加工时要炒熟煮透@%#@。

　　随后@*%，记者走访了昆明市的部分餐厅%#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@#%。

　　第一步是仔细清洗%#%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%#%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%@%#，切勿急火快炒@##@%。

　　此外@*，食用野生菌时建议不要饮酒*%##，虽然有的野生菌本身无毒%**，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%%%，人们喝酒食用%#，就会引发中毒*#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%@%#*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降##*@，但中毒事件依然频频发生%%%*。那么@%%%，一旦遭遇野生菌中毒@###@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状*#*@%，就是消化道的症状#*@*，恶心呕吐、腹痛腹泻*#%%，还有最常见的致幻类、神经型的@*，比如幻听、幻视%@*，看到一些平时不常见五颜六色的东西#@%，然后再严重的话%%**，像肝损害、肾损害*%@#，甚至是溶血、横纹肌溶解@@，这些都会出现**。

　　医生建议@#%*%，食用野生菌后一旦出现上述症状%####，应立即就医@*#%，如果不能马上赶到医院%@，可以采用口服洗胃的方法@#*@，减少有毒物质的吸收##%#%，并尽快就诊%**。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#%%%，我们能做的是催吐#*@#，自己在家里面吐@@##，饮用大量的清水进去以后@%@@#，再采取一些措施*###，手伸进喉咙去刺激一下@*%#，给它吐出来#**#，我们在医学治疗上叫口服洗胃%@，尽量吐@#%，吐完了以后##@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*@%#。

　　此外#**，医生还提醒@#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*@%@@，以便医生及时查找中毒原因@#%#。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件*#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史**@。而在云南玉溪市的易门县@**@，还有一个野生菌博物馆**%*@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%**%#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#@@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@##，野生菌的生长环境、种类分布#%@#，以及采摘和制作的过程@*%%。甚至还有这样能翻阅的电子书###*#，教你如何鉴别有毒野生菌%*。

　　不只是互动体验#*，博物馆里还有很多有意思的陈列#*##。

　　游客们来野生菌博物馆##*%*，最喜欢打卡的就是标本墙####。这里共有292个野生菌标本@@，其中干制标本220个#*%%@，浸泡标本72个%*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*@@，方便参观者们长知识*%#*%。而每到雨季@%@%@，当地菌农还会带领游客上山采菌*@%*，把从野生菌博物馆了解到的知识*@，活学活用起来#*%@。