解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？
2024-05-11 16:15:00
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中新网瞰中国丨风吹草低沃野千里
近日**#*，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%*%#*，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@@@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*%*，其背后的科学原理是什么？
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@*#，其以液体作为冷冻媒介@%#，加快荔枝的热交换效率@@*，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”*%*，在细胞内形成细小均匀的冰晶#@，从而保护细胞结构@%%##。程丽娜团队做过检测*#*#，通过一系列工艺冻眠后的荔枝%%**，主要营养成分包括各类多酚、多糖**@，以及维生素C等%**%，都还保存良好@@#%，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大**。“不过@*@，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#%*#*。”程丽娜介绍@#，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@%@%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%#*%。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@@%#，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%%*，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@**，力争用新技术保存2000吨荔枝*#。
根据包装上的指引**%，吃这种冻眠荔枝的时候@*%，应该从冰箱取出适量解冻*%*@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#@@，建议在30分钟内食用完毕*@。余下暂时不吃的部分#*，要包好放在冰箱冷冻储存@#*，不宜反复解冻再速冻%%。
南方日报记者：钟哲 来源：南方日报
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