又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来%#@#*，云南持续降雨%#%*%，野生菌破土而出@@@，一年一度的食菌季到来了#***。野生菌虽美味**%%，但食用不当容易引发野生菌中毒%*##*。近日%%#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警**，进一步普及野生菌中毒防控知识%*。那么%*，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@@*@@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到@#*#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#%%%@，许多市民前来购买尝鲜@**。

　　据了解%#*，每年6月至9月%*，是云南野生菌集中上市期%%@，其中%%%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*@%*。专家介绍*#，我国可食用的野生菌多达1000多种**，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@*@#%，云南分布着约200多种@#，一旦误食中毒@%%，严重可危及生命*%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王#%，叫致命鹅膏#@@#，剧毒的**%%，它50克就可以使人致命@*，而且没有有效的解毒药%*%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#**，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度##@*。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@#%，是非常难的###。

　　那么%#，市民在采摘或购买时**@@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%##*#，长成这样的就要注意了@%*，“头上戴帽”称为菌盖%*#@@，“腰间系裙”就是菌褶##%@@，“脚上穿靴”就是菌托#%@#%。对于长成这种样子的菌子#*，大家一定要小心了@#%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@%#@*。

　　专家建议**，即使有识别菌子的方法@%**，也不能仅靠经验判断@#@%，对于一些自己不熟悉的野生菌#%#，千万不要去尝试##。而民间流传的部分判断方法@#%，并没有科学依据#*#@#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@%*%。那么如何烹食%#，才能既保证营养美味@*#@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#@@@，烹调加工野生菌时*#，不要凉拌、烧烤#@%*，也不要多个品种混合加工*@%#，加工时要炒熟煮透@%@#%。

　　随后#**，记者走访了昆明市的部分餐厅*@%*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%%*#。

　　第一步是仔细清洗*%@*，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@*@#@，切勿急火快炒*#。

　　此外#@%，食用野生菌时建议不要饮酒%%%@，虽然有的野生菌本身无毒*#@@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*@@，人们喝酒食用#*#%，就会引发中毒*#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%#*%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降##，但中毒事件依然频频发生#@。那么%%##%，一旦遭遇野生菌中毒@#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@@@@，就是消化道的症状#%%#，恶心呕吐、腹痛腹泻@**#，还有最常见的致幻类、神经型的@%**，比如幻听、幻视*##，看到一些平时不常见五颜六色的东西#@@%%，然后再严重的话%@%@，像肝损害、肾损害*#%#，甚至是溶血、横纹肌溶解@%#，这些都会出现#@#**。

　　医生建议*@*@%，食用野生菌后一旦出现上述症状##%@@，应立即就医#@@，如果不能马上赶到医院%%##，可以采用口服洗胃的方法*@@##，减少有毒物质的吸收#@@#%，并尽快就诊%#@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*@#%*，我们能做的是催吐@%%#，自己在家里面吐*@%，饮用大量的清水进去以后#@，再采取一些措施*@*%，手伸进喉咙去刺激一下##，给它吐出来@*，我们在医学治疗上叫口服洗胃%#%@#，尽量吐@@#%，吐完了以后#***#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊@%。

　　此外**，医生还提醒%@#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@@，以便医生及时查找中毒原因@*%*@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件*%**，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史##。而在云南玉溪市的易门县*%，还有一个野生菌博物馆%*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@@**。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素###，野生菌的生长环境、种类分布%@*%%，以及采摘和制作的过程#@*。甚至还有这样能翻阅的电子书*#*，教你如何鉴别有毒野生菌%*。

　　不只是互动体验@%#，博物馆里还有很多有意思的陈列@%#。

　　游客们来野生菌博物馆*%%@，最喜欢打卡的就是标本墙@%%@。这里共有292个野生菌标本%#@#%，其中干制标本220个@*%，浸泡标本72个%%%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@@*，方便参观者们长知识%**。而每到雨季@*，当地菌农还会带领游客上山采菌#@，把从野生菌博物馆了解到的知识#@%@，活学活用起来#%@*#。