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习近平出席马克龙举行的欢迎宴会
近日%%#,今年荔枝“减产涨价”的消息传来@*,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@@*@@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满%@*@*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@#**,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*,其以液体作为冷冻媒介@*##*,加快荔枝的热交换效率%%%**,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#@#,在细胞内形成细小均匀的冰晶*##%*,从而保护细胞结构***@。程丽娜团队做过检测##,通过一系列工艺冻眠后的荔枝*@#*,主要营养成分包括各类多酚、多糖*%,以及维生素C等#*@%,都还保存良好@@#%#,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大##%*%。“不过%*@,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*##。”程丽娜介绍%@%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*%*,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%*#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%*#,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*#*%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*%*,力争用新技术保存2000吨荔枝%%#**。
根据包装上的指引@*#*,吃这种冻眠荔枝的时候%@**,应该从冰箱取出适量解冻#@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%#,建议在30分钟内食用完毕**#。余下暂时不吃的部分#@%#%,要包好放在冰箱冷冻储存*@,不宜反复解冻再速冻*#%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报