又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来%@@，云南持续降雨@*，野生菌破土而出@#@@，一年一度的食菌季到来了%@。野生菌虽美味@*%#@，但食用不当容易引发野生菌中毒*@。近日%@*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%*#@，进一步普及野生菌中毒防控知识@#@%@。那么*%#%#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市***@#，许多市民前来购买尝鲜@@#%。

　　据了解%#*%，每年6月至9月**@*%，是云南野生菌集中上市期#%##，其中**%*%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%#*##。专家介绍%**%，我国可食用的野生菌多达1000多种*@@@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*#%#@，云南分布着约200多种*@%*#，一旦误食中毒#####，严重可危及生命%%%*@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*%@#@，叫致命鹅膏@%，剧毒的*@，它50克就可以使人致命@##，而且没有有效的解毒药*#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%@%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度####@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定##@@#，是非常难的#*。

　　那么**#%%，市民在采摘或购买时@%#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子***，长成这样的就要注意了@%*%@，“头上戴帽”称为菌盖%%%，“腰间系裙”就是菌褶#@，“脚上穿靴”就是菌托*@。对于长成这种样子的菌子@@，大家一定要小心了#@，像这样绝大多数都是有毒的菌子@%%*@。

　　专家建议##%，即使有识别菌子的方法%@%##，也不能仅靠经验判断@@@%，对于一些自己不熟悉的野生菌@%%，千万不要去尝试%%%。而民间流传的部分判断方法%%#*@，并没有科学依据%#%#*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#%#@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@#%@@。那么如何烹食*@#%，才能既保证营养美味%#*@#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#%@#，烹调加工野生菌时**%%，不要凉拌、烧烤*%@，也不要多个品种混合加工*@#@，加工时要炒熟煮透%#%。

　　随后*#@，记者走访了昆明市的部分餐厅*%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%*%@@。

　　第一步是仔细清洗@*%%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%@#%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@@%，切勿急火快炒#@*#%。

　　此外#%*，食用野生菌时建议不要饮酒@#，虽然有的野生菌本身无毒#*，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%@#@，人们喝酒食用*@，就会引发中毒#@@#@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@@*@@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%%##，但中毒事件依然频频发生#%#。那么*%@@，一旦遭遇野生菌中毒%%%*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%*%%@，就是消化道的症状%@，恶心呕吐、腹痛腹泻*%*%#，还有最常见的致幻类、神经型的**%@，比如幻听、幻视%#%*，看到一些平时不常见五颜六色的东西%*@@，然后再严重的话#@*，像肝损害、肾损害#@##%，甚至是溶血、横纹肌溶解@*@@，这些都会出现#*%*#。

　　医生建议#*##，食用野生菌后一旦出现上述症状@#%@%，应立即就医%*@@，如果不能马上赶到医院@#*@@，可以采用口服洗胃的方法%##**，减少有毒物质的吸收**，并尽快就诊%#%@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@%%#，我们能做的是催吐@@，自己在家里面吐#@%%*，饮用大量的清水进去以后@%%，再采取一些措施%%#%，手伸进喉咙去刺激一下##*，给它吐出来*%%，我们在医学治疗上叫口服洗胃@#，尽量吐@%@@@，吐完了以后*%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊##。

　　此外#@，医生还提醒*@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%*@**，以便医生及时查找中毒原因@%#@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件*%%#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%%%@。而在云南玉溪市的易门县*##@，还有一个野生菌博物馆##，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@#*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*%#*@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%%，野生菌的生长环境、种类分布#%#@*，以及采摘和制作的过程@*@@*。甚至还有这样能翻阅的电子书%%，教你如何鉴别有毒野生菌##%#。

　　不只是互动体验%%@*%，博物馆里还有很多有意思的陈列*#。

　　游客们来野生菌博物馆#%，最喜欢打卡的就是标本墙@%%%。这里共有292个野生菌标本*@，其中干制标本220个%%@*，浸泡标本72个%*@#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@*%@，方便参观者们长知识@%*%%。而每到雨季#@*，当地菌农还会带领游客上山采菌%%%#，把从野生菌博物馆了解到的知识@%@**，活学活用起来#@*。