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本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾#%#@，你都能看到许许多多的烧烤店#*，它们不仅是年轻人的最爱#%*，也是老年人和家庭消费的首�%*#%*。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�*@%%。
夜幕降临@%，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起@*@，空气中弥漫着烧烤的香气@*。5月25日晚上*%，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%%，吃着烧烤%#，真是难得的体验！”据了解*##*，随着烧烤的火爆%%，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”#%@#@，成为乡村振兴的重要力量%%，为当地创造了大量的就业机会@%#。
烧烤@%##，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式%*，如今焕发新生机#*#*，过去8年我国烧烤市场增速达11%#**@@，让众多创业者与投资者跃跃欲试%@@@@，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元##%#。预计到2026年#@***，烧烤市场规模将接近4000亿元##%%。天眼查数据也显示*%，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@@@，仅今年1~4月#%#%，就新增注册企业3.3万余家%#%。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类#%%#，在我国拥有人数众多的拥趸#*，不同地域都有自己的特色烧烤##*。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤@%#@，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤#@，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧#%，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式@@**，吸引了大量游客和市民的目光@@#@。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设#@，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合#*%%#，打造出别具一格的海鲜烧烤街@%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼%%。
记者在这里看到##*，顾客们一边品尝着美食#%%，一边把酒言欢@%%%%，不远处*@@*#，长江上的一艘艘货船缓缓驶过#**#，发出低沉的汽笛声%@%%@，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息@%@。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿@#%%@，都是一线江景*##*#，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯%%*#@，每月营收10万元左右#@#*。”
重庆#*#%#，一个美食集结的江湖###%，食客口味极为挑剔%**%。而在重庆最热闹的观音桥商圈#*，“杨烤匠”烧烤小吃品牌#**，目前已在此开设7间直营店*%#*，单月营收超过100万元%*#，每天可卖出6000只乳山生蚝%@@*，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃#@@#*。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆@**，跑了3年出租%@%，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊*#@。久吃成行家#%%*，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤#@，圈了一大波热爱美食的铁粉%%#*，被食客们戏称为杨烤“犟”#**%@。
艾媒咨询调研显示#*@@，在平均营业时长上*@，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店##%，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者#%。另外*@###，随着这两年“露营风”的爆火*%，烧烤都是一个极佳的补充业态%@。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜*@@@%，走在街上@@，谁都想不到@%@#，这是一个掌控着209家烧烤店铺**%%@，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”#@#@%。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢*@%%%，老婆是烧烤世家*@%@。2014年初#%%，经过考察%%，他们在江北小湾开了第一家店%#@。
开业伊始@@#*，孙欢就注册了微信公众号@%，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接*@@%@，实现公众号点餐服务%*@@%。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜%%，在巨大流量的加持下*%%，孙欢先后在主城区开了10多家直营店##，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路%@。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级@**%，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代##*。近几年烧烤行业的愈发成熟@@*%，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角#%%@，商业模式也更加多元化%@%%，产品、运营、体验等都在进行多维度重构%#*。
目前*%@，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上%@%%%，旗下烧烤店已达到了209家@**#@。“我现在不做直营店@@，全部实行联营@@，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌*@@%#。”孙欢告诉记者%#，他一直有个大胆的决定@@@，既然烧烤产业这么大*%%%#，就开一个“烧烤商学院”#**#。不以赢利为目的##%，让学员在这里学习后@%@#@，能用专业知识#*@%，解决工作或走上创业之路%##%。
事实上#@#@%，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加%@，烧烤行业也不断推陈出新##@，满足消费者多样化的需求%*@@%。目前与烧烤相关的专利申请已超万项**@，科技属性“拉满”%@。同时*#%#%，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化#*，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升*#@。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段*@**，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色##*。美团数据显示%#*@@，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右**，居西南区域首位%@##*，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一#%*%@。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为%%%*，从资本角度看%#，当前新消费领域创业不是好时候#%，在竞争日益激烈的烧烤行业中*#%@，品牌经营变得尤为重要**#%。烧烤企业需要注重品牌形象塑造**%#*，提升产品质量和服务水平@*#%@，建立良好的口碑和品牌影响力@@。
记者从利思客烧烤了解到###*，为了提高烧烤的口感与质量***@，不断在自身产品上精进@*@，进行口味的改良与创新%#%*%。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤###，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油%@，让电烤也能拥有传统炭烤风味*####，满足消费者对烧烤美食的风味追求%%。
重庆工商大学莫远明教授认为%%*，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势##*#。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题*@*，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围%#，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向%@%@*。”他说@*%。
记者在采访中发现#%@，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式%@，将火锅、酒水、夜市等多业态融合#%%@。呷哺呷哺的“趁烧”#*#@，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化#*。“金猪报喜”烧烤旗舰店%@#@#，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅@%%，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等#%#%%。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景*@%，能够形成互补#**@%。
“一直以来@%#，我们的高标准化供应链##@，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势#@@%，在保障连锁品牌的产品质量的同时###，降低运营成本、增强市场竞争力#@。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说@@@，当前*%，绿色健康的烧烤产品开始受到关注*##%#。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材@@，减少油烟排放##%#，使用可再生能源等@*。这些举措不仅符合现代人的消费需求%*，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破##%*。
