近日%%，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*#，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%@*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@##*，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍##@*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术%*%，其以液体作为冷冻媒介%#，加快荔枝的热交换效率#@###，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@##，在细胞内形成细小均匀的冰晶##*，从而保护细胞结构%%。程丽娜团队做过检测%@，通过一系列工艺冻眠后的荔枝#*%%*，主要营养成分包括各类多酚、多糖@*#**，以及维生素C等@#，都还保存良好@*，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@#%*%。“不过***，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@@#。”程丽娜介绍%%*#@，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@#*，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%#@。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*#@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%@%##，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@*#*@，力争用新技术保存2000吨荔枝%@*#@。

　　根据包装上的指引*%%*，吃这种冻眠荔枝的时候%%，应该从冰箱取出适量解冻#%*@@，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用**@*%，建议在30分钟内食用完毕##***。余下暂时不吃的部分*#**@，要包好放在冰箱冷冻储存%#%%*，不宜反复解冻再速冻#@。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报