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连日来@#*,云南持续降雨*%@#,野生菌破土而出@*@@#,一年一度的食菌季到来了@%%@%。野生菌虽美味*@@*,但食用不当容易引发野生菌中毒*@#。近日@#%,云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@%#%,进一步普及野生菌中毒防控知识%#*@#。那么#%@#,如何正确安全地食用野生菌呢?
“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎
5月15日%@*#,记者在云南木水花野生菌交易市场看到#%@*,牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%*%,许多市民前来购买尝鲜*%##。
据了解#*##@,每年6月至9月#@#%*,是云南野生菌集中上市期***,其中#%#%,最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”**。专家介绍*@*,我国可食用的野生菌多达1000多种#*#*%,其中有九成以上在云南;不可食用的野生菌有500多种@@*,云南分布着约200多种#**%,一旦误食中毒#**%%,严重可危及生命@#@*。
云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛:这个称之为云南的毒王#%@%,叫致命鹅膏#%,剧毒的@*@#,它50克就可以使人致命*#,而且没有有效的解毒药*@%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%*%*%,它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%#%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%*,是非常难的#*#。
那么%@**,市民在采摘或购买时%%%#,如何辨别是否为可食用的野生菌呢?
云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛:遇到这种菌子%@**,长成这样的就要注意了*%@,“头上戴帽”称为菌盖#%,“腰间系裙”就是菌褶%#*#*,“脚上穿靴”就是菌托###。对于长成这种样子的菌子**#%,大家一定要小心了%%%,像这样绝大多数都是有毒的菌子@***。
专家建议*#@**,即使有识别菌子的方法%#@,也不能仅靠经验判断@#%##,对于一些自己不熟悉的野生菌@##,千万不要去尝试@*。而民间流传的部分判断方法#%,并没有科学依据##。
烹食要领:炒熟煮透 适量食用 不要饮酒
除了辨别野生菌是否有毒*#*@,菌类的烹饪和食用方法也十分重要*@。那么如何烹食#@@@@,才能既保证营养美味%@#%#,又避免中毒呢?
云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@**%#,烹调加工野生菌时#@#@,不要凉拌、烧烤@%@,也不要多个品种混合加工#*,加工时要炒熟煮透*#*。
随后%%##,记者走访了昆明市的部分餐厅%#@#%,常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#*。
第一步是仔细清洗*@,再次确认是不是有毒野生菌;
第二步要切片均匀**,防止一部分炒熟一部分没熟;
第三是应炒熟煮透@*%%%,切勿急火快炒*#。
此外%%#,食用野生菌时建议不要饮酒@*@#@,虽然有的野生菌本身无毒***@@,但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@%@##,人们喝酒食用**,就会引发中毒@*@。
一旦出现不适症状 应立即就医
据云南省卫健委统计%#**#,虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@#@,但中毒事件依然频频发生*%*。那么*#*,一旦遭遇野生菌中毒@*@,会有哪些症状?我们应该如何处理呢?
昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳:野生菌中毒最常出现的症状%%#@%,就是消化道的症状%#@*#,恶心呕吐、腹痛腹泻%@,还有最常见的致幻类、神经型的#%@@,比如幻听、幻视#@*#,看到一些平时不常见五颜六色的东西@*,然后再严重的话%@**,像肝损害、肾损害@#@@%,甚至是溶血、横纹肌溶解##,这些都会出现*%#*。
医生建议##,食用野生菌后一旦出现上述症状#%%%,应立即就医%#*,如果不能马上赶到医院%%,可以采用口服洗胃的方法#***#,减少有毒物质的吸收@@*,并尽快就诊*#。
昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳:发现得及时一点的话%%%,我们能做的是催吐@%@%,自己在家里面吐##**%,饮用大量的清水进去以后#@,再采取一些措施%%%*,手伸进喉咙去刺激一下#%@##,给它吐出来%%,我们在医学治疗上叫口服洗胃**,尽量吐@%#%*,吐完了以后#@,建议尽快到附近的三甲医院去就诊###%。
此外%%@*@,医生还提醒*@#,患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%*#*,以便医生及时查找中毒原因**。
专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌
复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#@*,孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史#%。而在云南玉溪市的易门县#@@%*,还有一个野生菌博物馆#@%%*,这也是全国唯一一个野生菌博物馆#@%@%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃?
野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@#,整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@@@#,野生菌的生长环境、种类分布#%%,以及采摘和制作的过程*##*。甚至还有这样能翻阅的电子书*#**,教你如何鉴别有毒野生菌@@。
不只是互动体验***,博物馆里还有很多有意思的陈列@**%。
游客们来野生菌博物馆%@%,最喜欢打卡的就是标本墙*%@#。这里共有292个野生菌标本#**##,其中干制标本220个*%**,浸泡标本72个*%@,并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%@@@#,方便参观者们长知识*@@。而每到雨季###**,当地菌农还会带领游客上山采菌*@%#,把从野生菌博物馆了解到的知识#%,活学活用起来%%@*#。