连日来##@#，云南持续降雨###，野生菌破土而出%**，一年一度的食菌季到来了#%%。野生菌虽美味#%#，但食用不当容易引发野生菌中毒@%@。近日#%##@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@%#@*，进一步普及野生菌中毒防控知识#@##。那么*@*，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日**#*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*@#，许多市民前来购买尝鲜@###@。

　　据了解*%@@，每年6月至9月@#，是云南野生菌集中上市期#*@，其中@**@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#%%#。专家介绍%@*#*，我国可食用的野生菌多达1000多种%@@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#%，云南分布着约200多种#*##，一旦误食中毒*#*@，严重可危及生命%#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@%@，叫致命鹅膏%*，剧毒的**@#@，它50克就可以使人致命##，而且没有有效的解毒药%@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%%%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#%#*，是非常难的%%。

　　那么@*@%，市民在采摘或购买时%*，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%@*%%，长成这样的就要注意了#%#@，“头上戴帽”称为菌盖%@%#，“腰间系裙”就是菌褶*@@#@，“脚上穿靴”就是菌托**##。对于长成这种样子的菌子#*@%，大家一定要小心了@%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子%%##*。

　　专家建议*%#*，即使有识别菌子的方法*@*，也不能仅靠经验判断***，对于一些自己不熟悉的野生菌#*，千万不要去尝试@*@%。而民间流传的部分判断方法*###，并没有科学依据##。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒##@，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@%。那么如何烹食#%*#，才能既保证营养美味*#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%#%，烹调加工野生菌时#%，不要凉拌、烧烤*#，也不要多个品种混合加工*%#@%，加工时要炒熟煮透*%@。

　　随后#*@*，记者走访了昆明市的部分餐厅@@@#@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#%@。

　　第一步是仔细清洗@*#%@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%*@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#*，切勿急火快炒#@@。

　　此外*@%，食用野生菌时建议不要饮酒#**，虽然有的野生菌本身无毒@#@*#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应##@%，人们喝酒食用@*%*，就会引发中毒%@@@#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*#@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降**#%，但中毒事件依然频频发生%#。那么@@，一旦遭遇野生菌中毒%**@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@*##，就是消化道的症状*%@@#，恶心呕吐、腹痛腹泻@%*，还有最常见的致幻类、神经型的**%@#，比如幻听、幻视*@**，看到一些平时不常见五颜六色的东西@#**，然后再严重的话#%@@，像肝损害、肾损害*%，甚至是溶血、横纹肌溶解@*，这些都会出现%*@。

　　医生建议%*#*#，食用野生菌后一旦出现上述症状@%#@，应立即就医@*@，如果不能马上赶到医院%*%@，可以采用口服洗胃的方法@#，减少有毒物质的吸收%@#@@，并尽快就诊%###。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话##**%，我们能做的是催吐@%%%，自己在家里面吐@@*，饮用大量的清水进去以后@*@，再采取一些措施%*，手伸进喉咙去刺激一下##，给它吐出来*@**#，我们在医学治疗上叫口服洗胃%#*，尽量吐*#，吐完了以后###%#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊###。

　　此外#@#，医生还提醒%#*@@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@*%@#，以便医生及时查找中毒原因@*#**。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件*#@#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*%。而在云南玉溪市的易门县%#@##，还有一个野生菌博物馆@%##，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#*#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素*%**，野生菌的生长环境、种类分布#*，以及采摘和制作的过程%@%#。甚至还有这样能翻阅的电子书%@#@，教你如何鉴别有毒野生菌%%@%。

　　不只是互动体验@*，博物馆里还有很多有意思的陈列%%@。

　　游客们来野生菌博物馆@##，最喜欢打卡的就是标本墙%##*。这里共有292个野生菌标本@#%@*，其中干制标本220个#%%*，浸泡标本72个%@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*##@，方便参观者们长知识@##@。而每到雨季%***%，当地菌农还会带领游客上山采菌@*#，把从野生菌博物馆了解到的知识@@*%*，活学活用起来***#。