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安徽黄山:年轻人爱上可触可感的“文化游”
近日#*,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%@#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注#%@%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#*%,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#@@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@#*,其以液体作为冷冻媒介*%#,加快荔枝的热交换效率@#%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”#*,在细胞内形成细小均匀的冰晶@*@@,从而保护细胞结构%%#。程丽娜团队做过检测*#*,通过一系列工艺冻眠后的荔枝*@,主要营养成分包括各类多酚、多糖%###*,以及维生素C等%#,都还保存良好%@%@%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%*。“不过##,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%**。”程丽娜介绍*%@%,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品##,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#@#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%%#%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*%@@,力争用新技术保存2000吨荔枝*@%。
根据包装上的指引*@#*#,吃这种冻眠荔枝的时候@#%##,应该从冰箱取出适量解冻@%#@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@@##%,建议在30分钟内食用完毕%@%@。余下暂时不吃的部分%**,要包好放在冰箱冷冻储存*#@%#,不宜反复解冻再速冻@@#。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报