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欧洲南方天文台拍摄炫目星空如烟火盛放
近日%#%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来@@***,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*@*%@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#%@%#,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术##%,其以液体作为冷冻媒介#*@%%,加快荔枝的热交换效率*%###,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%*,在细胞内形成细小均匀的冰晶%@*#@,从而保护细胞结构%%。程丽娜团队做过检测#@%#%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝#*@@,主要营养成分包括各类多酚、多糖**%%#,以及维生素C等@#@#,都还保存良好##@,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%@@@。“不过%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@*%*。”程丽娜介绍##*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%@##@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%#%。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#@%*,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@###,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年#*#,力争用新技术保存2000吨荔枝@@@*。
根据包装上的指引%@%,吃这种冻眠荔枝的时候##@,应该从冰箱取出适量解冻*#,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%#%*%,建议在30分钟内食用完毕%#。余下暂时不吃的部分@*#%,要包好放在冰箱冷冻储存#*%,不宜反复解冻再速冻*@*。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报