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习言道|从一张餐桌,读懂习近平的大食物观
近日##@%@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来@@%@@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*%##*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍#*%#@,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#%,其以液体作为冷冻媒介#@#@@,加快荔枝的热交换效率##,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@*@@#,在细胞内形成细小均匀的冰晶#*,从而保护细胞结构*@@#。程丽娜团队做过检测*#*%*,通过一系列工艺冻眠后的荔枝*%#@#,主要营养成分包括各类多酚、多糖#%%,以及维生素C等#@##%,都还保存良好%%#*,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大%%。“不过%%,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#@*。”程丽娜介绍%**@@,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@@@@#,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*@*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#@@#,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍#*%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年#%@#,力争用新技术保存2000吨荔枝*%*。
根据包装上的指引%###,吃这种冻眠荔枝的时候%##,应该从冰箱取出适量解冻%#@*,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用**%@,建议在30分钟内食用完毕%%%#@。余下暂时不吃的部分#@#@%,要包好放在冰箱冷冻储存**%#*,不宜反复解冻再速冻#*%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报