连日来%@，云南持续降雨###*%，野生菌破土而出%@*，一年一度的食菌季到来了@@*#。野生菌虽美味%#，但食用不当容易引发野生菌中毒*@%*。近日@@%*@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#%，进一步普及野生菌中毒防控知识%%#%。那么*@@%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%#@@@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到**@#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%%*@*，许多市民前来购买尝鲜*##*。

　　据了解@**@*，每年6月至9月%%%@，是云南野生菌集中上市期%%，其中%*@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#%*@#。专家介绍*%@，我国可食用的野生菌多达1000多种*%*##，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种***%，云南分布着约200多种@%*，一旦误食中毒#@@@#，严重可危及生命*#*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%%*@@，叫致命鹅膏@%@，剧毒的***，它50克就可以使人致命@*，而且没有有效的解毒药*@%@%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%*%@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%*%#@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@#@，是非常难的*@#。

　　那么#@@，市民在采摘或购买时%@@#*，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%*，长成这样的就要注意了*#，“头上戴帽”称为菌盖@%**，“腰间系裙”就是菌褶*##，“脚上穿靴”就是菌托#%#*%。对于长成这种样子的菌子@@，大家一定要小心了%*，像这样绝大多数都是有毒的菌子%@。

　　专家建议%*，即使有识别菌子的方法%**，也不能仅靠经验判断%@*，对于一些自己不熟悉的野生菌%@@%，千万不要去尝试@%*@*。而民间流传的部分判断方法@@#%*，并没有科学依据*#%##。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*%#*。那么如何烹食#*，才能既保证营养美味****%，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示##，烹调加工野生菌时**，不要凉拌、烧烤*%@@@，也不要多个品种混合加工%#*#，加工时要炒熟煮透*@#@。

　　随后#@%@*，记者走访了昆明市的部分餐厅*%*@@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%*#%%。

　　第一步是仔细清洗@*，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#@@@%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%#@%%，切勿急火快炒@%%。

　　此外#**#*，食用野生菌时建议不要饮酒%*@#，虽然有的野生菌本身无毒@%%%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@#%#，人们喝酒食用#***%，就会引发中毒%*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@**%*，但中毒事件依然频频发生#**。那么##，一旦遭遇野生菌中毒%@#@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@%@*，就是消化道的症状##，恶心呕吐、腹痛腹泻@%%*@，还有最常见的致幻类、神经型的%#%##，比如幻听、幻视**#*，看到一些平时不常见五颜六色的东西@*，然后再严重的话#*，像肝损害、肾损害@#*，甚至是溶血、横纹肌溶解#@@#，这些都会出现**@@@。

　　医生建议@%%，食用野生菌后一旦出现上述症状%#*#@，应立即就医#@，如果不能马上赶到医院@@##，可以采用口服洗胃的方法*@，减少有毒物质的吸收#%*，并尽快就诊@%@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话##，我们能做的是催吐%#*@@，自己在家里面吐@#%@#，饮用大量的清水进去以后#*，再采取一些措施%%@@，手伸进喉咙去刺激一下**@，给它吐出来#%，我们在医学治疗上叫口服洗胃%##@，尽量吐@@%，吐完了以后#*#%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊##@。

　　此外@@#，医生还提醒#@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%%，以便医生及时查找中毒原因#%%*。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件**%#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%@。而在云南玉溪市的易门县#%*，还有一个野生菌博物馆#**@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@@@*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@#@*#，野生菌的生长环境、种类分布@@，以及采摘和制作的过程##。甚至还有这样能翻阅的电子书%@%#，教你如何鉴别有毒野生菌%*###。

　　不只是互动体验@@，博物馆里还有很多有意思的陈列%#@##。

　　游客们来野生菌博物馆##*，最喜欢打卡的就是标本墙**。这里共有292个野生菌标本%*#，其中干制标本220个%*#，浸泡标本72个*#*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#%，方便参观者们长知识#%@#%。而每到雨季%#@@*，当地菌农还会带领游客上山采菌*#%，把从野生菌博物馆了解到的知识@*%@，活学活用起来#@*。