连日来#*#%%，云南持续降雨@@*#%，野生菌破土而出###*，一年一度的食菌季到来了*@#。野生菌虽美味%@%，但食用不当容易引发野生菌中毒%#@%@。近日@@#%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#@，进一步普及野生菌中毒防控知识##。那么*%@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*@#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@%@#，许多市民前来购买尝鲜%*%*%。

　　据了解@###，每年6月至9月###%%，是云南野生菌集中上市期%%，其中**，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@#%#。专家介绍*@%*#，我国可食用的野生菌多达1000多种%%***，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#**%%，云南分布着约200多种*%，一旦误食中毒%%，严重可危及生命@*@@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王***%@，叫致命鹅膏#*，剧毒的%#%*#，它50克就可以使人致命#*#%@，而且没有有效的解毒药***%#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#*#，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#%@##，是非常难的#%#。

　　那么%#，市民在采摘或购买时**#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@#*，长成这样的就要注意了@*%，“头上戴帽”称为菌盖##%*，“腰间系裙”就是菌褶@*，“脚上穿靴”就是菌托%%@#。对于长成这种样子的菌子@@#*，大家一定要小心了*###，像这样绝大多数都是有毒的菌子*%。

　　专家建议%#*@，即使有识别菌子的方法%%，也不能仅靠经验判断%@%@，对于一些自己不熟悉的野生菌**@*，千万不要去尝试@*。而民间流传的部分判断方法**，并没有科学依据%%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒##%%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要**#。那么如何烹食##%*，才能既保证营养美味*@@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*%#@，烹调加工野生菌时##*，不要凉拌、烧烤#%*#，也不要多个品种混合加工#@#，加工时要炒熟煮透#*。

　　随后##，记者走访了昆明市的部分餐厅*@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@#*。

　　第一步是仔细清洗###，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@#@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@%@*，切勿急火快炒*#@。

　　此外@%%，食用野生菌时建议不要饮酒#@@*@，虽然有的野生菌本身无毒#@*%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*#%，人们喝酒食用%**#，就会引发中毒%*#*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@@%%@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@#@，但中毒事件依然频频发生*%。那么@%，一旦遭遇野生菌中毒@%*#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@##*%，就是消化道的症状@%，恶心呕吐、腹痛腹泻*@#*#，还有最常见的致幻类、神经型的@#，比如幻听、幻视#%*#，看到一些平时不常见五颜六色的东西@@*%*，然后再严重的话@*@%*，像肝损害、肾损害%%，甚至是溶血、横纹肌溶解@*%#@，这些都会出现**@。

　　医生建议%##，食用野生菌后一旦出现上述症状#@，应立即就医**%*，如果不能马上赶到医院#@，可以采用口服洗胃的方法@*##%，减少有毒物质的吸收***#*，并尽快就诊@#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@@@##，我们能做的是催吐%*@#，自己在家里面吐#*@**，饮用大量的清水进去以后@@%，再采取一些措施@#@*，手伸进喉咙去刺激一下##，给它吐出来%*#，我们在医学治疗上叫口服洗胃%*#%，尽量吐#%，吐完了以后#@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊####。

　　此外@@，医生还提醒#*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%#，以便医生及时查找中毒原因*@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件##%*，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史#*%*#。而在云南玉溪市的易门县@@*#%，还有一个野生菌博物馆#%%@@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%@*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#**@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%@*%*，野生菌的生长环境、种类分布@@*，以及采摘和制作的过程*@@。甚至还有这样能翻阅的电子书%##*，教你如何鉴别有毒野生菌@*。

　　不只是互动体验*%%，博物馆里还有很多有意思的陈列*%%。

　　游客们来野生菌博物馆#**，最喜欢打卡的就是标本墙%%**。这里共有292个野生菌标本@#，其中干制标本220个*#**，浸泡标本72个@##，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@*@%@，方便参观者们长知识@%#*。而每到雨季##@*，当地菌农还会带领游客上山采菌%*#%，把从野生菌博物馆了解到的知识@@*，活学活用起来%#。