连日来#*%，云南持续降雨%%，野生菌破土而出#%#%，一年一度的食菌季到来了*@。野生菌虽美味%*#*@，但食用不当容易引发野生菌中毒#%@*@。近日%%%@@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%@，进一步普及野生菌中毒防控知识%@@%@。那么@@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%#@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#*@%#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%*，许多市民前来购买尝鲜**#。

　　据了解*#%#，每年6月至9月%*###，是云南野生菌集中上市期%*%#，其中##@@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%@。专家介绍***，我国可食用的野生菌多达1000多种*@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@#**，云南分布着约200多种%@，一旦误食中毒####%，严重可危及生命#**。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%@，叫致命鹅膏#*@%，剧毒的@%*@，它50克就可以使人致命*#*@，而且没有有效的解毒药#@%*@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@#，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*@%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@##，是非常难的#*#%。

　　那么@*%#，市民在采摘或购买时#%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@@**，长成这样的就要注意了#*，“头上戴帽”称为菌盖#*#*，“腰间系裙”就是菌褶@%*%，“脚上穿靴”就是菌托%#。对于长成这种样子的菌子@*，大家一定要小心了#*%，像这样绝大多数都是有毒的菌子*%。

　　专家建议*#*，即使有识别菌子的方法%#，也不能仅靠经验判断@#，对于一些自己不熟悉的野生菌##，千万不要去尝试@@。而民间流传的部分判断方法#**%，并没有科学依据*@。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*#%%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要**@%%。那么如何烹食*%@，才能既保证营养美味##@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%%@，烹调加工野生菌时*@，不要凉拌、烧烤@###，也不要多个品种混合加工@#%*，加工时要炒熟煮透##。

　　随后*%，记者走访了昆明市的部分餐厅@%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#%。

　　第一步是仔细清洗@#*，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#%%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透**@@@，切勿急火快炒#@##@。

　　此外%%@，食用野生菌时建议不要饮酒%*%#*，虽然有的野生菌本身无毒*%*@@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%#，人们喝酒食用%@%@@，就会引发中毒@*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%*@#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@#，但中毒事件依然频频发生%@**。那么%%@@*，一旦遭遇野生菌中毒*%*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@%，就是消化道的症状*##，恶心呕吐、腹痛腹泻#@@*，还有最常见的致幻类、神经型的*%@%，比如幻听、幻视**，看到一些平时不常见五颜六色的东西%@，然后再严重的话%@#@，像肝损害、肾损害%%@%，甚至是溶血、横纹肌溶解#@%#，这些都会出现**。

　　医生建议%*#**，食用野生菌后一旦出现上述症状%%##*，应立即就医%@%，如果不能马上赶到医院%##*，可以采用口服洗胃的方法%@，减少有毒物质的吸收#%%#*，并尽快就诊*@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%%##，我们能做的是催吐%%@%#，自己在家里面吐%@#%，饮用大量的清水进去以后%%%，再采取一些措施**%#%，手伸进喉咙去刺激一下*%#，给它吐出来@*，我们在医学治疗上叫口服洗胃#%，尽量吐%%%%，吐完了以后#%@*，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#%@#。

　　此外%@#，医生还提醒#*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#*%#@，以便医生及时查找中毒原因*%@*。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@%%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*@。而在云南玉溪市的易门县@*，还有一个野生菌博物馆*%*@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*%@@*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素*###*，野生菌的生长环境、种类分布%**，以及采摘和制作的过程##*%。甚至还有这样能翻阅的电子书%**，教你如何鉴别有毒野生菌%#%*。

　　不只是互动体验#*#，博物馆里还有很多有意思的陈列@*@*@。

　　游客们来野生菌博物馆*%@##，最喜欢打卡的就是标本墙###@。这里共有292个野生菌标本@*@#，其中干制标本220个*#**，浸泡标本72个**@@#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#%*#，方便参观者们长知识*#。而每到雨季%%@，当地菌农还会带领游客上山采菌@@*@@，把从野生菌博物馆了解到的知识%***，活学活用起来%%@*%。