“无堂食外卖店”也要“明厨亮灶”

　　部分“无堂食外卖店”本不合格%@@%，商家就美化图片*#*，上传虚假资料#@%#，或通过中介花钱打通渠道*%@@#，有些店铺甚至成为了“网红”店铺##*#*。为了堵住食品安全漏洞@%*%#，监管部门可与平台合作@@，强制实施“明厨亮灶”制度@@##%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况*#@#，便于卫生监管和消费选择###**。

　　作为互联网发展产生的新业态*#，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多@%%@，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因%*@*%，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患##，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管##。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管%%%#*，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)

　　“无堂食外卖店”的订单、配送*@@，都由平台、外卖小哥完成*#@##，不需要跟消费者面对面接触@%%，则就处于“神隐”状态#%，消费者很难知晓%%#%@，所点外卖是在什么样的环境下制作@*%，也就给商家留下了充足的操作空间@%#@%。所以*@%##，部分商家基于省事省钱省人@%%，对卫生方面并不重视**%，食材保存、餐食制作等都不遵守规定%#，操作环境“脏乱差”*%，外卖的卫生质量堪忧%#@#@。对此@*@%，需要将其纳入监管之列@%*%%，严格执行“明厨亮灶”制度*#@#，堵住食品安全漏洞#@%@。

　　如今%*%*，外卖早已大行其道*%，成为上班族、懒人族、单身族的心头好@##@%，手指一点*%%，外卖送到@*#@，解决吃饭问题@%**#，轻松又快捷@**@%。随着外卖市场的快速发展@@%%，除了传统餐饮店之外#*，还出现了大量专做外卖的店铺%%*#%，不做堂食*@，只提供外卖点餐服务*@#@@。由于此类“无堂食外卖店”业务单一@*%，不需要大堂、包厢等@@，只有厨房、操作间@*%*，所以店铺面积相对较蠤%*。�甚至开在居民楼、厂房等场所@%#，经营成本低##，管理粗放###@@，发生食品安全事故的概率也大%%#%。

　　“无堂食外卖店”本身是一种商业创新@%，乃是餐饮的细分领域%@*%#，投资小、规模小、业务单一@#，属于轻资产模式#@@*%，即便经营失败@@%%，损失也不大##@#，容易掉头%%##*，适合主打“短平快”的低成本创业者%##%。可见%%@，“无堂食外卖店”作为商业模式*#%，本无好坏之分#%，只要合规经营#@#，保障卫生状况、餐食质量达标@%*#，就是一个好赛道*%**@。但是%@%*，如果商家一心逐利@@*##，不搞好卫生和质量%%，罔顾消费者的健康%*，则就要依法惩治了%@*##。

　　部分“无堂食外卖店”本不合格%#**，商家就美化图片@%#@，上传虚假资料@%，或通过中介花钱打通渠道*#，有些店铺甚至成为了“网红”店铺**。此类店铺位置较为隐秘@@，确实增加了监管难度#*#%，监管部门可采取网格化管理%**#*，逐一排查%*，梳理辖区内的餐饮企业@%#%@，鼓励民众举报“三无”店铺##，将“无堂食外卖店”登记备案#**，进行合规检查*%*@%。同时%#*#，要求外卖平台做好资格审查@#，必须履行线下勘察工作**，不能放“三无”店铺上架%@，违者追究工作人员的责任%*%#。

　　为了堵住食品安全漏洞#*@#，监管部门可与平台合作**@，强制实施“明厨亮灶”制度@#，要求每一家上线的餐企@#*@%，包括“无堂食外卖店”在内@%#%*，都必须无条件接入系统#%@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下@%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况@@*@#，便于卫生监管和消费选择%*#。如果有违规操作行为%#%%@，或发生食品安全事故@*，则可溯源追查法律责任*@%*%，让“无堂食外卖店”无机可乘##。

　　◎江德斌

　　(山东商报)