“无堂食外卖店”也要“明厨亮灶”

　　部分“无堂食外卖店”本不合格*%，商家就美化图片@*，上传虚假资料%#@#*，或通过中介花钱打通渠道##@*，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%#。为了堵住食品安全漏洞%@，监管部门可与平台合作%@#，强制实施“明厨亮灶”制度##，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况%#，便于卫生监管和消费选择*%#%#。

　　作为互联网发展产生的新业态@*%，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多##*%，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因*%@#*，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患#%@@%，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管@#。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管*@@#，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)

　　“无堂食外卖店”的订单、配送##，都由平台、外卖小哥完成%#%%，不需要跟消费者面对面接触*%#，则就处于“神隐”状态@%，消费者很难知晓##%%#，所点外卖是在什么样的环境下制作%%@%%，也就给商家留下了充足的操作空间*@#%#。所以@@@%%，部分商家基于省事省钱省人%##*，对卫生方面并不重视%*，食材保存、餐食制作等都不遵守规定%%，操作环境“脏乱差”*#@#%，外卖的卫生质量堪忧*@。对此@%，需要将其纳入监管之列%##，严格执行“明厨亮灶”制度@@，堵住食品安全漏洞*#*%。

　　如今@@*，外卖早已大行其道@%%*，成为上班族、懒人族、单身族的心头好##*%，手指一点**#@，外卖送到#@#*%，解决吃饭问题#**#，轻松又快捷%*@##。随着外卖市场的快速发展#%%@，除了传统餐饮店之外%#，还出现了大量专做外卖的店铺@**，不做堂食%#@*@，只提供外卖点餐服务%@。由于此类“无堂食外卖店”业务单一@##，不需要大堂、包厢等*%*，只有厨房、操作间**，所以店铺面积相对较�%%@。�甚至开在居民楼、厂房等场所@*，经营成本低*@@，管理粗放#*@%%，发生食品安全事故的概率也大**%**。

　　“无堂食外卖店”本身是一种商业创新@@%，乃是餐饮的细分领域#%，投资小、规模小、业务单一*@**#，属于轻资产模式@#%#，即便经营失败#%##，损失也不大@#*，容易掉头#%@#，适合主打“短平快”的低成本创业者%#*#。可见*##%@，“无堂食外卖店”作为商业模式*###*，本无好坏之分%*@，只要合规经营@#@#，保障卫生状况、餐食质量达标*#%，就是一个好赛道@%#*。但是*@%，如果商家一心逐利@*，不搞好卫生和质量*#，罔顾消费者的健康*%#@*，则就要依法惩治了@%#*。

　　部分“无堂食外卖店”本不合格*@，商家就美化图片##@**，上传虚假资料*%@*%，或通过中介花钱打通渠道%@，有些店铺甚至成为了“网红”店铺@#%%。此类店铺位置较为隐秘%##，确实增加了监管难度@%，监管部门可采取网格化管理##@@，逐一排查*%@%，梳理辖区内的餐饮企业**，鼓励民众举报“三无”店铺***@#，将“无堂食外卖店”登记备案@#，进行合规检查@##。同时@@#@，要求外卖平台做好资格审查%****，必须履行线下勘察工作%#***，不能放“三无”店铺上架#@，违者追究工作人员的责任@#%。

　　为了堵住食品安全漏洞###%，监管部门可与平台合作%@#，强制实施“明厨亮灶”制度@%#%%，要求每一家上线的餐企%*#%@，包括“无堂食外卖店”在内#@*#@，都必须无条件接入系统%#*@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下*%%#，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况%#*%，便于卫生监管和消费选择@#。如果有违规操作行为*#*#，或发生食品安全事故#@@@，则可溯源追查法律责任#@@@，让“无堂食外卖店”无机可乘@%。

　　◎江德斌

　　(山东商报)