连日来@%#，云南持续降雨@@@%，野生菌破土而出##，一年一度的食菌季到来了#**%。野生菌虽美味%#，但食用不当容易引发野生菌中毒#@@*。近日@@*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警##，进一步普及野生菌中毒防控知识*@%*。那么%*%@%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*#*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%%#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*@*，许多市民前来购买尝鲜*@%#%。

　　据了解##%，每年6月至9月*#**，是云南野生菌集中上市期%%，其中*#@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#%。专家介绍%*@#，我国可食用的野生菌多达1000多种#@@%@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%*#@，云南分布着约200多种%%#，一旦误食中毒#*@，严重可危及生命*%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%@%@，叫致命鹅膏#%@@#，剧毒的%@，它50克就可以使人致命@@#@*，而且没有有效的解毒药*@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*%@@@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#%@，是非常难的*@%。

　　那么*#@，市民在采摘或购买时*##，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子##*，长成这样的就要注意了%%，“头上戴帽”称为菌盖*#@%@，“腰间系裙”就是菌褶#@*%*，“脚上穿靴”就是菌托#@%。对于长成这种样子的菌子**#%#，大家一定要小心了*@@@*，像这样绝大多数都是有毒的菌子###%%。

　　专家建议*%%#@，即使有识别菌子的方法*#%%#，也不能仅靠经验判断@#%#@，对于一些自己不熟悉的野生菌*@，千万不要去尝试@%。而民间流传的部分判断方法*%@%，并没有科学依据#%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒##，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*#@@。那么如何烹食%%*，才能既保证营养美味*@**，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%**，烹调加工野生菌时**@，不要凉拌、烧烤*#，也不要多个品种混合加工%*#*@，加工时要炒熟煮透%%。

　　随后#%*，记者走访了昆明市的部分餐厅*@@@*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%%。

　　第一步是仔细清洗#%*，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#%@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透**@@，切勿急火快炒@*#。

　　此外#%%*，食用野生菌时建议不要饮酒%@，虽然有的野生菌本身无毒%@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@@，人们喝酒食用#%@%，就会引发中毒*#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计#%*%#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*#，但中毒事件依然频频发生**%@。那么@*，一旦遭遇野生菌中毒*@#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#*@@@，就是消化道的症状**%*%，恶心呕吐、腹痛腹泻*@，还有最常见的致幻类、神经型的#*@，比如幻听、幻视%%@，看到一些平时不常见五颜六色的东西#@%%，然后再严重的话**#，像肝损害、肾损害**，甚至是溶血、横纹肌溶解%####，这些都会出现@*。

　　医生建议#@@，食用野生菌后一旦出现上述症状@*，应立即就医%%@，如果不能马上赶到医院@%@%%，可以采用口服洗胃的方法@#@*，减少有毒物质的吸收#%%%，并尽快就诊*%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@##，我们能做的是催吐*@，自己在家里面吐#%，饮用大量的清水进去以后@*，再采取一些措施##*@，手伸进喉咙去刺激一下#%，给它吐出来%#*，我们在医学治疗上叫口服洗胃#***%，尽量吐%%*，吐完了以后@%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*#*@。

　　此外#%，医生还提醒#*##@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*#%#%，以便医生及时查找中毒原因%*%##。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#%#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%*。而在云南玉溪市的易门县@%*%，还有一个野生菌博物馆%%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%@。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*@%@%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素##@*#，野生菌的生长环境、种类分布@%*%，以及采摘和制作的过程@**%。甚至还有这样能翻阅的电子书#@，教你如何鉴别有毒野生菌#*@@%。

　　不只是互动体验#*%，博物馆里还有很多有意思的陈列#*。

　　游客们来野生菌博物馆@***，最喜欢打卡的就是标本墙#%@*。这里共有292个野生菌标本%#*，其中干制标本220个@%*，浸泡标本72个%@##@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#**%，方便参观者们长知识@@@。而每到雨季@@@%%，当地菌农还会带领游客上山采菌%@，把从野生菌博物馆了解到的知识*@#%，活学活用起来%@@@*。