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【这个城市有点潮】阿勒泰：从夏牧场出发，探寻北疆之北的人间仙境
本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾@#，你都能看到许许多多的烧烤店###，它们不仅是年轻人的最爱**#，也是老年人和家庭消费的首袬@@。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�%#。
夜幕降临*@，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起*%，空气中弥漫着烧烤的香气@@@*。5月25日晚上*#，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风%*#，吃着烧烤%#%%，真是难得的体验！”据了解*@*@@，随着烧烤的火爆*%@*%，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”#*%@，成为乡村振兴的重要力量**，为当地创造了大量的就业机会**。
烧烤*#，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式#*@*，如今焕发新生机*%@，过去8年我国烧烤市场增速达11%@%@%，让众多创业者与投资者跃跃欲试%*#%#，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元#%@%%。预计到2026年##@**，烧烤市场规模将接近4000亿元#*%。天眼查数据也显示*#*#%，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@*%*，仅今年1~4月#@%*，就新增注册企业3.3万余家#%%。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类*@，在我国拥有人数众多的拥趸@@***，不同地域都有自己的特色烧烤*#。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤#%，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤*#，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧#**#@，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式#*@#@，吸引了大量游客和市民的目光*%。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设%%，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合%@@#，打造出别具一格的海鲜烧烤街%*%@，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼%*#@%。
记者在这里看到@#@%，顾客们一边品尝着美食#**，一边把酒言欢##*#，不远处*@%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过*%@，发出低沉的汽笛声#%*，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息*#。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿**%#，都是一线江景@%，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯*%#，每月营收10万元左右*%@@@。”
重庆@##%#，一个美食集结的江湖*#@*#，食客口味极为挑剔#@%@#。而在重庆最热闹的观音桥商圈@#，“杨烤匠”烧烤小吃品牌*%，目前已在此开设7间直营店%%，单月营收超过100万元*#，每天可卖出6000只乳山生蚝#*@@，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃#@@*%。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆%%@，跑了3年出租#@#，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊@*@*。久吃成行家@#，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤@%#@%，圈了一大波热爱美食的铁粉%%*%#，被食客们戏称为杨烤“犟”#@@。
艾媒咨询调研显示@**，在平均营业时长上%%@%，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店*#@，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者*%##。另外****#，随着这两年“露营风”的爆火@%@#@，烧烤都是一个极佳的补充业态%@*。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%*%@，走在街上@%*%，谁都想不到@*，这是一个掌控着209家烧烤店铺@#*#，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”%##%。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢**@，老婆是烧烤世家%%%*。2014年初*#@#@，经过考察@%@，他们在江北小湾开了第一家店*#*#。
开业伊始%#@，孙欢就注册了微信公众号*@@%@，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接%@#，实现公众号点餐服务@@#@#。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜@@**%，在巨大流量的加持下###*，孙欢先后在主城区开了10多家直营店%%#%，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路#%%。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级**@@%，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代%#。近几年烧烤行业的愈发成熟@%，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角*%，商业模式也更加多元化@@，产品、运营、体验等都在进行多维度重构@@。
目前@*，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上@#@%*，旗下烧烤店已达到了209家*#。“我现在不做直营店##%*，全部实行联营%%#%，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌%##。”孙欢告诉记者*@%*，他一直有个大胆的决定#%，既然烧烤产业这么大@%%%%，就开一个“烧烤商学院”*%*@。不以赢利为目的%@*%%，让学员在这里学习后#*，能用专业知识%%#*#，解决工作或走上创业之路#*#*@。
事实上%*#%#，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加%@%，烧烤行业也不断推陈出新*%#*，满足消费者多样化的需求#@*%。目前与烧烤相关的专利申请已超万项%%#*，科技属性“拉满”%@。同时*#***，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化#@，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升@%@*。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段###@@，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色@@。美团数据显示#*%，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右#*，居西南区域首位**%%#，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一#**#。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为*##%，从资本角度看@*%，当前新消费领域创业不是好时候%@@#*，在竞争日益激烈的烧烤行业中%%**#，品牌经营变得尤为重要*%@*。烧烤企业需要注重品牌形象塑造@%@%#，提升产品质量和服务水平@@，建立良好的口碑和品牌影响力#@%%@。
记者从利思客烧烤了解到#%，为了提高烧烤的口感与质量#%*@*，不断在自身产品上精进#*，进行口味的改良与创新#@#@。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤@*#@，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油**##，让电烤也能拥有传统炭烤风味#@*，满足消费者对烧烤美食的风味追求*@。
重庆工商大学莫远明教授认为%@，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势%@。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题@@%，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围*%##，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向##。”他说*@。
记者在采访中发现%%%%，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式*#*，将火锅、酒水、夜市等多业态融合**#。呷哺呷哺的“趁烧”@@#*#，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化@@*#%。“金猪报喜”烧烤旗舰店%@@，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅@@@%*，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等@%%。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景%@#，能够形成互补@%。
“一直以来#%@，我们的高标准化供应链##，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势####，在保障连锁品牌的产品质量的同时%*#，降低运营成本、增强市场竞争力@@@。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说*%#，当前@@，绿色健康的烧烤产品开始受到关注%%#。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材*%，减少油烟排放@##*，使用可再生能源等*%%@。这些举措不仅符合现代人的消费需求#%*@@，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破%*@。