“无堂食外卖店”也要“明厨亮灶”

　　部分“无堂食外卖店”本不合格@#@%%，商家就美化图片##，上传虚假资料*#，或通过中介花钱打通渠道*##，有些店铺甚至成为了“网红”店铺@*@%。为了堵住食品安全漏洞@#%%%，监管部门可与平台合作@#，强制实施“明厨亮灶”制度#*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况@#@*，便于卫生监管和消费选择##%。

　　作为互联网发展产生的新业态%*@@#，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多#%，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因%*，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患@##%*，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管#%@。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管#%%，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)

　　“无堂食外卖店”的订单、配送%@#%，都由平台、外卖小哥完成*@@，不需要跟消费者面对面接触*%**%，则就处于“神隐”状态#%@@，消费者很难知晓*#@@，所点外卖是在什么样的环境下制作%#，也就给商家留下了充足的操作空间%*@。所以@#，部分商家基于省事省钱省人@@@，对卫生方面并不重视#%%%*，食材保存、餐食制作等都不遵守规定@@#%*，操作环境“脏乱差”@#%#*，外卖的卫生质量堪忧#*。对此##@*，需要将其纳入监管之列*#，严格执行“明厨亮灶”制度##%%#，堵住食品安全漏洞%@。

　　如今%@*#，外卖早已大行其道##@**，成为上班族、懒人族、单身族的心头好@#，手指一点#**，外卖送到#%*#，解决吃饭问题#@#，轻松又快捷*#。随着外卖市场的快速发展%##*@，除了传统餐饮店之外%%，还出现了大量专做外卖的店铺@#*#@，不做堂食%@*，只提供外卖点餐服务%%%@@。由于此类“无堂食外卖店”业务单一#@，不需要大堂、包厢等@#，只有厨房、操作间**#，所以店铺面积相对较蠤%。�甚至开在居民楼、厂房等场所@#*%，经营成本低@#%，管理粗放%%##，发生食品安全事故的概率也大%#@。

　　“无堂食外卖店”本身是一种商业创新#*%#@，乃是餐饮的细分领域#@@%，投资小、规模小、业务单一%*@，属于轻资产模式@@@，即便经营失败%@@，损失也不大#@#%@，容易掉头#@@**，适合主打“短平快”的低成本创业者#**%。可见%@%#%，“无堂食外卖店”作为商业模式%*@，本无好坏之分####，只要合规经营%@##%，保障卫生状况、餐食质量达标%*##，就是一个好赛道***#*。但是%*@，如果商家一心逐利@##*#，不搞好卫生和质量#*%*，罔顾消费者的健康*%%*%，则就要依法惩治了@*@。

　　部分“无堂食外卖店”本不合格%#%，商家就美化图片##%@，上传虚假资料%%#，或通过中介花钱打通渠道%@*%@，有些店铺甚至成为了“网红”店铺**。此类店铺位置较为隐秘*##%*，确实增加了监管难度@%，监管部门可采取网格化管理**##，逐一排查%*@%%，梳理辖区内的餐饮企业%*#*#，鼓励民众举报“三无”店铺#%%，将“无堂食外卖店”登记备案*@%#，进行合规检查*@*。同时@*#*@，要求外卖平台做好资格审查#@@#，必须履行线下勘察工作#@@，不能放“三无”店铺上架#%#*%，违者追究工作人员的责任#@。

　　为了堵住食品安全漏洞*%#*，监管部门可与平台合作*%，强制实施“明厨亮灶”制度@*@*@，要求每一家上线的餐企%@%**，包括“无堂食外卖店”在内%%*@，都必须无条件接入系统#*%。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下*%#*，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况##*%*，便于卫生监管和消费选择%*。如果有违规操作行为%#%%@，或发生食品安全事故#*%#，则可溯源追查法律责任@##，让“无堂食外卖店”无机可乘%@。

　　◎江德斌

　　(山东商报)