连日来@%#，云南持续降雨%#*@@，野生菌破土而出%#%@，一年一度的食菌季到来了@#%*@。野生菌虽美味#@，但食用不当容易引发野生菌中毒@@@*@。近日##@@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#@**%，进一步普及野生菌中毒防控知识*@。那么@#*，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到@%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#@@，许多市民前来购买尝鲜%*###。

　　据了解%@%，每年6月至9月@#%%，是云南野生菌集中上市期*%@，其中@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@*。专家介绍#*@%@，我国可食用的野生菌多达1000多种*@%#，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*@，云南分布着约200多种*%*%，一旦误食中毒#@，严重可危及生命%#*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*#*@，叫致命鹅膏%#@@#，剧毒的#%，它50克就可以使人致命@@@@，而且没有有效的解毒药*#@@@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”*#%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度###@@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%@%，是非常难的*#。

　　那么@%@#，市民在采摘或购买时#@*%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#%，长成这样的就要注意了**，“头上戴帽”称为菌盖%*@*#，“腰间系裙”就是菌褶*@***，“脚上穿靴”就是菌托%@*##。对于长成这种样子的菌子*%%#%，大家一定要小心了*%，像这样绝大多数都是有毒的菌子%%*%@。

　　专家建议%%，即使有识别菌子的方法***#，也不能仅靠经验判断@#*，对于一些自己不熟悉的野生菌%**#@，千万不要去尝试@@@#*。而民间流传的部分判断方法@##*，并没有科学依据@@*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#@*。那么如何烹食%*%#，才能既保证营养美味*#%*#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#@@%%，烹调加工野生菌时@#@，不要凉拌、烧烤#*@#%，也不要多个品种混合加工@**，加工时要炒熟煮透%*#**。

　　随后#@%@，记者走访了昆明市的部分餐厅%*%#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%%@%*。

　　第一步是仔细清洗**@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@#%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@@%%，切勿急火快炒#@%。

　　此外*#*@%，食用野生菌时建议不要饮酒%@%，虽然有的野生菌本身无毒*%%##，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@#@，人们喝酒食用@@@%，就会引发中毒*%*#%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@*##@，但中毒事件依然频频发生**%@。那么%@%#*，一旦遭遇野生菌中毒%@*%*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状##，就是消化道的症状%#*，恶心呕吐、腹痛腹泻**%@，还有最常见的致幻类、神经型的*##，比如幻听、幻视%##，看到一些平时不常见五颜六色的东西*@#，然后再严重的话*%#，像肝损害、肾损害@@*，甚至是溶血、横纹肌溶解**%，这些都会出现%@#%%。

　　医生建议#%#*，食用野生菌后一旦出现上述症状*##@，应立即就医%*，如果不能马上赶到医院@#**，可以采用口服洗胃的方法#@*#，减少有毒物质的吸收%#@%#，并尽快就诊@#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#%，我们能做的是催吐%###@，自己在家里面吐%*，饮用大量的清水进去以后*@，再采取一些措施%%*#，手伸进喉咙去刺激一下*#%，给它吐出来%%，我们在医学治疗上叫口服洗胃%*@%，尽量吐@%%@#，吐完了以后*@%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%%。

　　此外%@，医生还提醒*#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@#，以便医生及时查找中毒原因****%。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件**%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史#***。而在云南玉溪市的易门县##@#@，还有一个野生菌博物馆#%#@*，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@@##。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素**，野生菌的生长环境、种类分布%*，以及采摘和制作的过程%*#%。甚至还有这样能翻阅的电子书#@@，教你如何鉴别有毒野生菌@@#*%。

　　不只是互动体验%%%@%，博物馆里还有很多有意思的陈列*###。

　　游客们来野生菌博物馆%*#*@，最喜欢打卡的就是标本墙*%。这里共有292个野生菌标本*@#%%，其中干制标本220个%#*，浸泡标本72个#%*#*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@***@，方便参观者们长知识%#*。而每到雨季@*，当地菌农还会带领游客上山采菌#%@，把从野生菌博物馆了解到的知识*##，活学活用起来@*%%。