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四川泸州:榕山长江大桥建设忙
近日%#%,今年荔枝“减产涨价”的消息传来@*##,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@**#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#@,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%#,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#@@*,其以液体作为冷冻媒介**,加快荔枝的热交换效率#%@*@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”%***,在细胞内形成细小均匀的冰晶@%,从而保护细胞结构**。程丽娜团队做过检测@#@#,通过一系列工艺冻眠后的荔枝##@@%,主要营养成分包括各类多酚、多糖**#*,以及维生素C等%@###,都还保存良好%##%,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大##。“不过%%%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*@*@。”程丽娜介绍%**,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@*@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@@#。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝%*,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年@#*,力争用新技术保存2000吨荔枝#%#。
根据包装上的指引*****,吃这种冻眠荔枝的时候@*@%@,应该从冰箱取出适量解冻@@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%@%@,建议在30分钟内食用完毕@#%@。余下暂时不吃的部分%**#@,要包好放在冰箱冷冻储存%%*,不宜反复解冻再速冻%%#。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报