连日来%#@%*，云南持续降雨@#@##，野生菌破土而出%*，一年一度的食菌季到来了@@@。野生菌虽美味%%*，但食用不当容易引发野生菌中毒*%*。近日#@%##，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#@##@，进一步普及野生菌中毒防控知识#%@。那么@##%#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日##*%，记者在云南木水花野生菌交易市场看到@%，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@#，许多市民前来购买尝鲜**。

　　据了解*#，每年6月至9月%#*，是云南野生菌集中上市期#@@@，其中**#@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@@#。专家介绍%*，我国可食用的野生菌多达1000多种#@@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%%，云南分布着约200多种%*#，一旦误食中毒*%%，严重可危及生命#@%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王#%，叫致命鹅膏%*#@#，剧毒的@@#%#，它50克就可以使人致命*@*@，而且没有有效的解毒药#**#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@%*，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度#@%#@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%@，是非常难的%#%#。

　　那么@@@#，市民在采摘或购买时*@*#%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#%#%，长成这样的就要注意了%*，“头上戴帽”称为菌盖%%，“腰间系裙”就是菌褶*@*#@，“脚上穿靴”就是菌托@@@。对于长成这种样子的菌子@@#%，大家一定要小心了*%%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@*#。

　　专家建议@@@%，即使有识别菌子的方法#%%，也不能仅靠经验判断%#@%@，对于一些自己不熟悉的野生菌*%*%*，千万不要去尝试#@*#*。而民间流传的部分判断方法%%##，并没有科学依据#%。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%**，菌类的烹饪和食用方法也十分重要%%。那么如何烹食#%#%@，才能既保证营养美味#@@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示@***，烹调加工野生菌时@*，不要凉拌、烧烤**@%%，也不要多个品种混合加工%#*%*，加工时要炒熟煮透*%。

　　随后%**%%，记者走访了昆明市的部分餐厅#*，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法###。

　　第一步是仔细清洗*%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#%*，切勿急火快炒@%@*#。

　　此外%%%%%，食用野生菌时建议不要饮酒@%**，虽然有的野生菌本身无毒*%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#*，人们喝酒食用%**，就会引发中毒##%@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降##，但中毒事件依然频频发生@@*。那么@##，一旦遭遇野生菌中毒#*@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@@*，就是消化道的症状*##**，恶心呕吐、腹痛腹泻#%%%，还有最常见的致幻类、神经型的%*，比如幻听、幻视*##%%，看到一些平时不常见五颜六色的东西**##*，然后再严重的话@%%%#，像肝损害、肾损害@@#@，甚至是溶血、横纹肌溶解###%，这些都会出现**。

　　医生建议%@@%，食用野生菌后一旦出现上述症状*%，应立即就医@*@，如果不能马上赶到医院##*@，可以采用口服洗胃的方法%%**%，减少有毒物质的吸收%@%*，并尽快就诊@@#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#*，我们能做的是催吐#*，自己在家里面吐#%%，饮用大量的清水进去以后#%%@，再采取一些措施%*##，手伸进喉咙去刺激一下#@，给它吐出来@*，我们在医学治疗上叫口服洗胃#@@%@，尽量吐%@##，吐完了以后*@#@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%@@#@。

　　此外%@@，医生还提醒***%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本*%*@，以便医生及时查找中毒原因**##。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件##@*#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@*%*@。而在云南玉溪市的易门县**#，还有一个野生菌博物馆@%@*@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆*@**。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%**@*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素**@，野生菌的生长环境、种类分布%*@，以及采摘和制作的过程@#*#。甚至还有这样能翻阅的电子书##@@@，教你如何鉴别有毒野生菌%*#*#。

　　不只是互动体验@**#，博物馆里还有很多有意思的陈列@#%。

　　游客们来野生菌博物馆##，最喜欢打卡的就是标本墙@@%#。这里共有292个野生菌标本*##**，其中干制标本220个%#*#@，浸泡标本72个%@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%@%，方便参观者们长知识@@*。而每到雨季%%，当地菌农还会带领游客上山采菌%%，把从野生菌博物馆了解到的知识***@*，活学活用起来##。