又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来@%@@%，云南持续降雨*%%@#，野生菌破土而出*%*@*，一年一度的食菌季到来了@#。野生菌虽美味@*@，但食用不当容易引发野生菌中毒@@@%。近日@*#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%@@，进一步普及野生菌中毒防控知识#@%。那么@%**，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日#@#，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#*，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%%%**，许多市民前来购买尝鲜%#。

　　据了解#*#*@，每年6月至9月@*@*，是云南野生菌集中上市期#@*@@，其中**%@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*##*@。专家介绍*@@，我国可食用的野生菌多达1000多种*@#*@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%@@@@，云南分布着约200多种%%，一旦误食中毒%##，严重可危及生命%#*#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*@@#，叫致命鹅膏#*，剧毒的@%@**，它50克就可以使人致命%#*，而且没有有效的解毒药#*#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”##，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@##*，是非常难的***。

　　那么%%@，市民在采摘或购买时@@#%@，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@##*%，长成这样的就要注意了*#%*，“头上戴帽”称为菌盖@#，“腰间系裙”就是菌褶@@%，“脚上穿靴”就是菌托**@#。对于长成这种样子的菌子**%，大家一定要小心了@%#%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@##。

　　专家建议%**%@，即使有识别菌子的方法%#，也不能仅靠经验判断#@*%，对于一些自己不熟悉的野生菌##%@，千万不要去尝试%*%。而民间流传的部分判断方法#*，并没有科学依据*#@**。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒**#@#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*%**#。那么如何烹食#*#@#，才能既保证营养美味#@%，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*#%%@，烹调加工野生菌时%**，不要凉拌、烧烤%*#@*，也不要多个品种混合加工*%，加工时要炒熟煮透%%。

　　随后%*##，记者走访了昆明市的部分餐厅*%*@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#@#@@。

　　第一步是仔细清洗@*，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%%#%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%*%，切勿急火快炒*%#@%。

　　此外*#%*#，食用野生菌时建议不要饮酒*@%@%，虽然有的野生菌本身无毒%%#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#@%%，人们喝酒食用%%*%*，就会引发中毒%*。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@%#%，但中毒事件依然频频发生@@#。那么**，一旦遭遇野生菌中毒@%#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状##@%%，就是消化道的症状*@*#，恶心呕吐、腹痛腹泻*%*%%，还有最常见的致幻类、神经型的*%%*，比如幻听、幻视*@，看到一些平时不常见五颜六色的东西%@*，然后再严重的话#@#，像肝损害、肾损害#@，甚至是溶血、横纹肌溶解#@%，这些都会出现#%%%%。

　　医生建议@##，食用野生菌后一旦出现上述症状@#@，应立即就医@*%#@，如果不能马上赶到医院*##@%，可以采用口服洗胃的方法#%%*，减少有毒物质的吸收%%%@，并尽快就诊##*#@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#@，我们能做的是催吐#@**，自己在家里面吐@%*#，饮用大量的清水进去以后##*，再采取一些措施@*，手伸进喉咙去刺激一下@@#%#，给它吐出来*##，我们在医学治疗上叫口服洗胃#%@#*，尽量吐@#，吐完了以后*@%@*，建议尽快到附近的三甲医院去就诊@%##*。

　　此外@*@@，医生还提醒*@#@#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@**，以便医生及时查找中毒原因##。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%**，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史**##。而在云南玉溪市的易门县@%*，还有一个野生菌博物馆*@#%%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%#。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区#*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素*@#@@，野生菌的生长环境、种类分布%##%@，以及采摘和制作的过程*@@@#。甚至还有这样能翻阅的电子书#@@*%，教你如何鉴别有毒野生菌@#**#。

　　不只是互动体验*%，博物馆里还有很多有意思的陈列@**%@。

　　游客们来野生菌博物馆@@，最喜欢打卡的就是标本墙@#%。这里共有292个野生菌标本%@%#*，其中干制标本220个**%，浸泡标本72个####，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@%，方便参观者们长知识**%。而每到雨季@@*@，当地菌农还会带领游客上山采菌*#%#%，把从野生菌博物馆了解到的知识*%*%*，活学活用起来@##%*。