近日%%*##，今年荔枝“减产涨价”的消息传来##@，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*#*#。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*#**%，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@%*@，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@@*，其以液体作为冷冻媒介##%，加快荔枝的热交换效率@%，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@#@*，在细胞内形成细小均匀的冰晶@#*@，从而保护细胞结构@@。程丽娜团队做过检测#%，通过一系列工艺冻眠后的荔枝@###，主要营养成分包括各类多酚、多糖@%%@，以及维生素C等***#@，都还保存良好*#@，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%@。“不过#@%#*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食*#*%*。”程丽娜介绍%*%*%，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品###，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%@@#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@*%@%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍**@@，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%%#%%，力争用新技术保存2000吨荔枝%@@。

　　根据包装上的指引@#@，吃这种冻眠荔枝的时候*@%#%，应该从冰箱取出适量解冻*#@#，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用@%%%@，建议在30分钟内食用完毕%@#。余下暂时不吃的部分#%%，要包好放在冰箱冷冻储存%@%#，不宜反复解冻再速冻%#。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报