解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
中国建设银行原资产管理业务中心副总经理童文涛接受审查调查
近日##@*,今年荔枝“减产涨价”的消息传来#@#@@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满@%%#*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍*%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术@%%@,其以液体作为冷冻媒介%%@#,加快荔枝的热交换效率%#%#*,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@#@#*,在细胞内形成细小均匀的冰晶%%@*@,从而保护细胞结构*@#。程丽娜团队做过检测%%%*,通过一系列工艺冻眠后的荔枝%@##,主要营养成分包括各类多酚、多糖%**%,以及维生素C等#@@%#,都还保存良好@%%*,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大***#。“不过#**%*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%@#@%。”程丽娜介绍%#*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种*#*@。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%%#%,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年*#@@@,力争用新技术保存2000吨荔枝*@。
根据包装上的指引*@**%,吃这种冻眠荔枝的时候#**,应该从冰箱取出适量解冻@@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*%%,建议在30分钟内食用完毕*@%#*。余下暂时不吃的部分#@,要包好放在冰箱冷冻储存**#,不宜反复解冻再速冻%#%%。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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