解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗？

　　近日%%*，今年荔枝“减产涨价”的消息传来*#@#%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注%%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满***，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍%@%#*，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术****，其以液体作为冷冻媒介#*@*，加快荔枝的热交换效率###，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@%，在细胞内形成细小均匀的冰晶*@，从而保护细胞结构%#*%#。程丽娜团队做过检测**，通过一系列工艺冻眠后的荔枝*@#，主要营养成分包括各类多酚、多糖%#%，以及维生素C等*##%#，都还保存良好@@#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#*。“不过%*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*%*。”程丽娜介绍%%@#%，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品@@%#%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种%%%#。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝**%*%，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍%@%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年@#*，力争用新技术保存2000吨荔枝@@。

　　根据包装上的指引%@#%，吃这种冻眠荔枝的时候*##，应该从冰箱取出适量解冻*%，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用*%，建议在30分钟内食用完毕@**。余下暂时不吃的部分*%，要包好放在冰箱冷冻储存@#*#@，不宜反复解冻再速冻*#@*。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报