又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来*%，云南持续降雨#@%*，野生菌破土而出**，一年一度的食菌季到来了#*。野生菌虽美味**%@#，但食用不当容易引发野生菌中毒*@。近日*#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#%##%，进一步普及野生菌中毒防控知识#@。那么#@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日**%*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%%**，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*@*，许多市民前来购买尝鲜@*#%。

　　据了解@#*，每年6月至9月*#*%，是云南野生菌集中上市期@*%，其中*@@%，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”***@。专家介绍%@*%，我国可食用的野生菌多达1000多种#@%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@*，云南分布着约200多种##@%，一旦误食中毒@*，严重可危及生命#*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%*@#%，叫致命鹅膏*@@%，剧毒的%*，它50克就可以使人致命@@%@@，而且没有有效的解毒药%%@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”##，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%@。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%**#@，是非常难的#@*%@。

　　那么*@@%，市民在采摘或购买时#%##，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%*@@*，长成这样的就要注意了%*@，“头上戴帽”称为菌盖##@，“腰间系裙”就是菌褶@#，“脚上穿靴”就是菌托#@。对于长成这种样子的菌子##，大家一定要小心了%%*，像这样绝大多数都是有毒的菌子@@*。

　　专家建议%@*，即使有识别菌子的方法*#**，也不能仅靠经验判断**@，对于一些自己不熟悉的野生菌*@#%，千万不要去尝试%*。而民间流传的部分判断方法@%#，并没有科学依据@*#@。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*%@#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@#@%%。那么如何烹食@#%，才能既保证营养美味*#*@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*###，烹调加工野生菌时%*@，不要凉拌、烧烤%%##，也不要多个品种混合加工@#，加工时要炒熟煮透@%#@。

　　随后@%@@，记者走访了昆明市的部分餐厅%*%@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%#*。

　　第一步是仔细清洗@**，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%*%%%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透#@#**，切勿急火快炒*@。

　　此外#%*，食用野生菌时建议不要饮酒@%%*@，虽然有的野生菌本身无毒#%@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%%*%，人们喝酒食用%%@#@，就会引发中毒##*%@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%@@，但中毒事件依然频频发生**%#。那么@@@@%，一旦遭遇野生菌中毒***#*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状%@@，就是消化道的症状@*@%，恶心呕吐、腹痛腹泻%%，还有最常见的致幻类、神经型的#%##@，比如幻听、幻视#%，看到一些平时不常见五颜六色的东西@%*，然后再严重的话@##**，像肝损害、肾损害*%%@*，甚至是溶血、横纹肌溶解#*，这些都会出现**。

　　医生建议#@#，食用野生菌后一旦出现上述症状**%%，应立即就医#*#，如果不能马上赶到医院#**##，可以采用口服洗胃的方法@%，减少有毒物质的吸收@*@@，并尽快就诊%*。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%%，我们能做的是催吐*@，自己在家里面吐%*%*，饮用大量的清水进去以后%@@，再采取一些措施%*，手伸进喉咙去刺激一下**%##，给它吐出来@#%*，我们在医学治疗上叫口服洗胃%@@%@，尽量吐@*，吐完了以后@%%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#%@@。

　　此外%%%%，医生还提醒#%#@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#@@，以便医生及时查找中毒原因***。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件*@@，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史#%##%。而在云南玉溪市的易门县##@#，还有一个野生菌博物馆@%%*%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆*%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@**@#，野生菌的生长环境、种类分布*%%%%，以及采摘和制作的过程#%%。甚至还有这样能翻阅的电子书@@@*#，教你如何鉴别有毒野生菌%#%%@。

　　不只是互动体验@*@，博物馆里还有很多有意思的陈列%@#。

　　游客们来野生菌博物馆#%，最喜欢打卡的就是标本墙%@#*%。这里共有292个野生菌标本%*，其中干制标本220个@%#，浸泡标本72个%#*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@*##%，方便参观者们长知识@#。而每到雨季%%#，当地菌农还会带领游客上山采菌**%，把从野生菌博物馆了解到的知识*@#@%，活学活用起来*%%。