连日来%**%，云南持续降雨@##%@，野生菌破土而出**#，一年一度的食菌季到来了##%。野生菌虽美味@####，但食用不当容易引发野生菌中毒#%@@%。近日%#%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@@*，进一步普及野生菌中毒防控知识%##@。那么%@#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%#@@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%@*@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%#，许多市民前来购买尝鲜**#*#。

　　据了解**，每年6月至9月*%，是云南野生菌集中上市期@#@，其中@#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#%。专家介绍@*，我国可食用的野生菌多达1000多种@%%@，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*%，云南分布着约200多种@#%，一旦误食中毒%#@，严重可危及生命%#%*#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*%%##，叫致命鹅膏**%*%，剧毒的%@**，它50克就可以使人致命@*，而且没有有效的解毒药*#。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@@*#*，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%%%*#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定*@**，是非常难的#@*。

　　那么*@@，市民在采摘或购买时#*，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%#**，长成这样的就要注意了#%*##，“头上戴帽”称为菌盖***%，“腰间系裙”就是菌褶%@@%#，“脚上穿靴”就是菌托*@@#。对于长成这种样子的菌子##%，大家一定要小心了*#@，像这样绝大多数都是有毒的菌子%%#。

　　专家建议*#*#*，即使有识别菌子的方法%%@%，也不能仅靠经验判断*%%*@，对于一些自己不熟悉的野生菌*@%*，千万不要去尝试@#。而民间流传的部分判断方法*#@@%，并没有科学依据#*#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#@*#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要#@%##。那么如何烹食*%#%，才能既保证营养美味%*%#*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*@*#，烹调加工野生菌时%*%*@，不要凉拌、烧烤*@#*#，也不要多个品种混合加工%*%，加工时要炒熟煮透@*。

　　随后**@%，记者走访了昆明市的部分餐厅*@*%@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法##%**。

　　第一步是仔细清洗@%#*#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%@%，切勿急火快炒%@@。

　　此外*%#，食用野生菌时建议不要饮酒#%@，虽然有的野生菌本身无毒%*%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应%#@，人们喝酒食用*#，就会引发中毒***#%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计#@@%@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@%*@@，但中毒事件依然频频发生#*%。那么#%@，一旦遭遇野生菌中毒%*@#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状**%，就是消化道的症状@#@，恶心呕吐、腹痛腹泻@*@，还有最常见的致幻类、神经型的#%，比如幻听、幻视%%@*#，看到一些平时不常见五颜六色的东西#*，然后再严重的话*##*#，像肝损害、肾损害###@@，甚至是溶血、横纹肌溶解@*@#@，这些都会出现#%***。

　　医生建议#@#%#，食用野生菌后一旦出现上述症状*#@%，应立即就医*@%，如果不能马上赶到医院*@*#@，可以采用口服洗胃的方法@@@%，减少有毒物质的吸收%%，并尽快就诊**#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话#*，我们能做的是催吐%*@@，自己在家里面吐#%*#，饮用大量的清水进去以后%#@#，再采取一些措施%@#@#，手伸进喉咙去刺激一下%%#，给它吐出来##@，我们在医学治疗上叫口服洗胃#*，尽量吐*%#，吐完了以后*@@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%%。

　　此外**，医生还提醒%%@@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@@#%*，以便医生及时查找中毒原因**。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#@*%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@*%#。而在云南玉溪市的易门县#@#*@，还有一个野生菌博物馆@*%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@%@*%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%@@%%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%*，野生菌的生长环境、种类分布%####，以及采摘和制作的过程@@*。甚至还有这样能翻阅的电子书#@#，教你如何鉴别有毒野生菌*#%%。

　　不只是互动体验%%#%，博物馆里还有很多有意思的陈列@**%#。

　　游客们来野生菌博物馆%@%，最喜欢打卡的就是标本墙**%%#。这里共有292个野生菌标本*@@，其中干制标本220个**#，浸泡标本72个##*%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%@*，方便参观者们长知识%%@#%。而每到雨季@#，当地菌农还会带领游客上山采菌#@，把从野生菌博物馆了解到的知识*%#@*，活学活用起来#*%@。