又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来*#@@，云南持续降雨@#*%*，野生菌破土而出*%，一年一度的食菌季到来了##*。野生菌虽美味@%%@@，但食用不当容易引发野生菌中毒%@#*。近日@@#@，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*%，进一步普及野生菌中毒防控知识%%。那么@%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日*#，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市@#@#%，许多市民前来购买尝鲜%#***。

　　据了解%###，每年6月至9月@#，是云南野生菌集中上市期*@@@，其中@#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@#。专家介绍%#%，我国可食用的野生菌多达1000多种*##@%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@**@*，云南分布着约200多种#@%@，一旦误食中毒#%#，严重可危及生命@**#*。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@%@@%，叫致命鹅膏%@，剧毒的@@**，它50克就可以使人致命%*，而且没有有效的解毒药%%@#%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”*@*，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@%@@%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#*，是非常难的#@%*。

　　那么@*@，市民在采摘或购买时%*#@%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#@*#*，长成这样的就要注意了*@*%，“头上戴帽”称为菌盖%@%##，“腰间系裙”就是菌褶#*#*，“脚上穿靴”就是菌托*@%@。对于长成这种样子的菌子*@，大家一定要小心了@%，像这样绝大多数都是有毒的菌子*%##@。

　　专家建议%%，即使有识别菌子的方法#@@，也不能仅靠经验判断*@，对于一些自己不熟悉的野生菌#@，千万不要去尝试*%*#。而民间流传的部分判断方法%#*，并没有科学依据*@。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒%%%#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要##%%#。那么如何烹食%#@@，才能既保证营养美味#@*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*%@*，烹调加工野生菌时@#@%，不要凉拌、烧烤**#，也不要多个品种混合加工*@#，加工时要炒熟煮透#%#@。

　　随后@%，记者走访了昆明市的部分餐厅**#%%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#%。

　　第一步是仔细清洗@##，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@#*@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@%*，切勿急火快炒*@%#。

　　此外@#%，食用野生菌时建议不要饮酒%*，虽然有的野生菌本身无毒*%#%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@**%，人们喝酒食用@*#**，就会引发中毒#%**#。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计*@%@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#@，但中毒事件依然频频发生#*#@#。那么#%*@#，一旦遭遇野生菌中毒@@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状*@，就是消化道的症状*@@*%，恶心呕吐、腹痛腹泻**，还有最常见的致幻类、神经型的#**，比如幻听、幻视##，看到一些平时不常见五颜六色的东西#*%*@，然后再严重的话%%*，像肝损害、肾损害%@%%#，甚至是溶血、横纹肌溶解@%，这些都会出现*%#*#。

　　医生建议#*@*，食用野生菌后一旦出现上述症状%%，应立即就医%*%@，如果不能马上赶到医院##*，可以采用口服洗胃的方法*##%，减少有毒物质的吸收@@%，并尽快就诊#@**。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话@#@，我们能做的是催吐@#%#%，自己在家里面吐***#，饮用大量的清水进去以后@#，再采取一些措施*#@*%，手伸进喉咙去刺激一下@#%，给它吐出来@#*，我们在医学治疗上叫口服洗胃#*，尽量吐%*@*%，吐完了以后%@#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊#**。

　　此外#%@，医生还提醒%@%#*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本**@，以便医生及时查找中毒原因%@@@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*@##。而在云南玉溪市的易门县*#，还有一个野生菌博物馆#@#@@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆*##@*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%@%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%@#，野生菌的生长环境、种类分布@**，以及采摘和制作的过程%#@。甚至还有这样能翻阅的电子书#*%，教你如何鉴别有毒野生菌*@#*。

　　不只是互动体验*##，博物馆里还有很多有意思的陈列#%%%。

　　游客们来野生菌博物馆##，最喜欢打卡的就是标本墙****@。这里共有292个野生菌标本@%#，其中干制标本220个@***，浸泡标本72个@%%*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值#%%，方便参观者们长知识*@。而每到雨季*#，当地菌农还会带领游客上山采菌%#%%，把从野生菌博物馆了解到的知识#%*，活学活用起来%*@@#。