又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来@**，云南持续降雨%@%@，野生菌破土而出%@%@*，一年一度的食菌季到来了@###。野生菌虽美味@#*%*，但食用不当容易引发野生菌中毒#%#*。近日**%%*，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警**，进一步普及野生菌中毒防控知识@%#。那么@#，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%%@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#%#%@，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%#@*，许多市民前来购买尝鲜%%。

　　据了解%##%，每年6月至9月@%，是云南野生菌集中上市期%%@，其中#%@@，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*%%。专家介绍%**，我国可食用的野生菌多达1000多种%*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@@@*，云南分布着约200多种#@%@，一旦误食中毒@@#，严重可危及生命@%。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王@#，叫致命鹅膏*@@，剧毒的#*@@#，它50克就可以使人致命%@，而且没有有效的解毒药@*%@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”#@%%%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*#%%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%@*@，是非常难的*#。

　　那么@%，市民在采摘或购买时*##%%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#@，长成这样的就要注意了#@@，“头上戴帽”称为菌盖%@，“腰间系裙”就是菌褶%%#*，“脚上穿靴”就是菌托#@#@%。对于长成这种样子的菌子%##*，大家一定要小心了%%#@，像这样绝大多数都是有毒的菌子@**@。

　　专家建议@@@，即使有识别菌子的方法%@@%，也不能仅靠经验判断%###，对于一些自己不熟悉的野生菌@%，千万不要去尝试%#@。而民间流传的部分判断方法%#，并没有科学依据%*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒**%%*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*%*#%。那么如何烹食###%，才能既保证营养美味**，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*%%*%，烹调加工野生菌时#*#，不要凉拌、烧烤%#*#，也不要多个品种混合加工##*，加工时要炒熟煮透*#%。

　　随后@#@#，记者走访了昆明市的部分餐厅%@#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法##%#@。

　　第一步是仔细清洗@%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%#%，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透##@%@，切勿急火快炒%*。

　　此外@@%*@，食用野生菌时建议不要饮酒@%**，虽然有的野生菌本身无毒*@#@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@@*@*，人们喝酒食用@*%%，就会引发中毒%%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%@%%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*@#@，但中毒事件依然频频发生#@%#。那么***，一旦遭遇野生菌中毒@*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@##，就是消化道的症状#*#，恶心呕吐、腹痛腹泻#**#%，还有最常见的致幻类、神经型的@@*%*，比如幻听、幻视#%#，看到一些平时不常见五颜六色的东西###@，然后再严重的话%%*，像肝损害、肾损害#*，甚至是溶血、横纹肌溶解#*@%#，这些都会出现*@@%@。

　　医生建议#*，食用野生菌后一旦出现上述症状%@@，应立即就医*%，如果不能马上赶到医院%#@*@，可以采用口服洗胃的方法*@，减少有毒物质的吸收%##@，并尽快就诊####@。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话%@，我们能做的是催吐%%%*，自己在家里面吐@##@，饮用大量的清水进去以后*#%，再采取一些措施@##@*，手伸进喉咙去刺激一下##，给它吐出来**%*，我们在医学治疗上叫口服洗胃@*%#@，尽量吐@%，吐完了以后#%，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*##%%。

　　此外@**%，医生还提醒%##*#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@##，以便医生及时查找中毒原因%#%%。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件*#**%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*@@@#。而在云南玉溪市的易门县@%*，还有一个野生菌博物馆%@*#%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆*#@*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区**@#*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%%%，野生菌的生长环境、种类分布##@，以及采摘和制作的过程@#%#。甚至还有这样能翻阅的电子书#@，教你如何鉴别有毒野生菌#@@%。

　　不只是互动体验*@@%，博物馆里还有很多有意思的陈列%@*。

　　游客们来野生菌博物馆***，最喜欢打卡的就是标本墙*#。这里共有292个野生菌标本**##%，其中干制标本220个%*，浸泡标本72个*@*，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@@**@，方便参观者们长知识**。而每到雨季#@%#@，当地菌农还会带领游客上山采菌*#，把从野生菌博物馆了解到的知识@%*，活学活用起来@*@。