从路边小吃到连锁餐饮古老的“烧烤”如何焕新生长？

2024-05-28 10:25:35 | 来源：GG之家

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本文转自：中新网

顾客在饭店吃饭被多算钱还遭威胁？西安雁塔警方通报

　　本报记者李国

　　阅读提示

　　每个城市的街头巷尾#@*@，你都能看到许许多多的烧烤店#*#@#，它们不仅是年轻人的最爱*@，也是老年人和家庭消费的首�#@#@。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�%%。

　　夜幕降临@@#，位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起#*%*，空气中弥漫着烧烤的香气@@*#%。5月25日晚上#@，正在享用烧烤的顾客张先生说：“这里的就餐环境太安逸了！吹着江风@%，吃着烧烤*%#@，真是难得的体验！”据了解*##%，随着烧烤的火爆%%%，越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”@%，成为乡村振兴的重要力量#%@%*，为当地创造了大量的就业机会#@#。

　　烧烤%*#*，人类祖先首次脱离生食的烹饪方式*%，如今焕发新生机%%@，过去8年我国烧烤市场增速达11%*%*@*，让众多创业者与投资者跃跃欲试##，2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元@#*。预计到2026年*#，烧烤市场规模将接近4000亿元#@**%。天眼查数据也显示####，目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家@#*#，仅今年1~4月*#，就新增注册企业3.3万余家%#@。

　　夜经济助推烧烤业态爆火

　　烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类@@@#，在我国拥有人数众多的拥趸*%%，不同地域都有自己的特色烧烤##。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤@*，调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤@%，论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧@@*#，主打炭烤生蚝的湛江烧烤……

　　位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式###@@，吸引了大量游客和市民的目光%@。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设%@#，将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合*##*@，打造出别具一格的海鲜烧烤街%@%，每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼*#@%%。

　　记者在这里看到%#*##，顾客们一边品尝着美食*#，一边把酒言欢#*#，不远处@@%#%，长江上的一艘艘货船缓缓驶过####，发出低沉的汽笛声@*，为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息#%%*。码头烧烤经营者高渝说：“码头烧烤旁边有很多民宿#*%##，都是一线江景#*，很多住客晚上都会来我这里小酌几杯*#，每月营收10万元左右%**。”

　　重庆#%*%*，一个美食集结的江湖*@，食客口味极为挑剔##%@*。而在重庆最热闹的观音桥商圈%%@%%，“杨烤匠”烧烤小吃品牌**%，目前已在此开设7间直营店%%，单月营收超过100万元@@，每天可卖出6000只乳山生蚝#%#*，成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃%**。

　　“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆%*，跑了3年出租%*@@，吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊%@@#。久吃成行家#%，2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤@##，圈了一大波热爱美食的铁粉*%**%，被食客们戏称为杨烤“犟”*%%@。

　　艾媒咨询调研显示@*@，在平均营业时长上**，烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店#@@，这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者@***。另外*##，随着这两年“露营风”的爆火*%*，烧烤都是一个极佳的补充业态@#。

　　“烧烤+”创新模式崛起

　　皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜##*，走在街上%#%，谁都想不到@@，这是一个掌控着209家烧烤店铺#%@，年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”***。

　　毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢***%*，老婆是烧烤世家#*#%。2014年初#%*，经过考察%*，他们在江北小湾开了第一家店#@*%#。

　　开业伊始#%%，孙欢就注册了微信公众号*#*%，并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接#**，实现公众号点餐服务@##。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜*#*%，在巨大流量的加持下%@*，孙欢先后在主城区开了10多家直营店*@#**，他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路%*。

　　随着城市化进程的推进和城市面容的升级@*%#@，过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代%*。近几年烧烤行业的愈发成熟%*@%*，许多烧烤连锁品牌开始崭露头角*%，商业模式也更加多元化###%%，产品、运营、体验等都在进行多维度重构@#。

　　目前%@*##，孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上@#，旗下烧烤店已达到了209家@@@*%。“我现在不做直营店@%##*，全部实行联营@#，我的主要任务是做管理、做策划、做品牌%%%%@。”孙欢告诉记者##%@，他一直有个大胆的决定@**，既然烧烤产业这么大@#*，就开一个“烧烤商学院”*@%。不以赢利为目的%%@%@，让学员在这里学习后#@@，能用专业知识**，解决工作或走上创业之路#*@@。

　　事实上@%#，随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加#@@@#，烧烤行业也不断推陈出新##%，满足消费者多样化的需求@#**@。目前与烧烤相关的专利申请已超万项%%@，科技属性“拉满”%@*。同时@*，互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化*#@%*，消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升%@@@。

　　烧烤业亟须品牌和形象重塑

　　在夜经济时段%#，餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色#*。美团数据显示*#，重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右#%%%*，居西南区域首位@#%#%，而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一##*。

　　中关村大河资本合伙人李荣阁认为%*，从资本角度看%%*，当前新消费领域创业不是好时候@@%@#，在竞争日益激烈的烧烤行业中#%@@，品牌经营变得尤为重要@#@#。烧烤企业需要注重品牌形象塑造@%@#*，提升产品质量和服务水平%*%*，建立良好的口碑和品牌影响力%@#%。

　　记者从利思客烧烤了解到@@%%，为了提高烧烤的口感与质量*@%，不断在自身产品上精进%@*@，进行口味的改良与创新%**%@。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤%%，利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油%#，让电烤也能拥有传统炭烤风味@#**#，满足消费者对烧烤美食的风味追求*@%。

　　重庆工商大学莫远明教授认为%**，全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势%%@@@。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题#%@%@，可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围@#@%，由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向@#*。”他说#*@#@。

　　记者在采访中发现#@@，海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式%#，将火锅、酒水、夜市等多业态融合##*。呷哺呷哺的“趁烧”@*%*，也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化#*%%。“金猪报喜”烧烤旗舰店@#%%#，对标的是“高端私房菜”米其林餐厅@%%@*，目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等%#。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景#%#*，能够形成互补*#*。

　　“一直以来%%，我们的高标准化供应链@%，能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势#@，在保障连锁品牌的产品质量的同时#%%#%，降低运营成本、增强市场竞争力@*@%#。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说*@，当前%%*@#，绿色健康的烧烤产品开始受到关注##。例如：采用低脂肪、低胆固醇的食材@%#，减少油烟排放*@%*@，使用可再生能源等##%。这些举措不仅符合现代人的消费需求##，也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破%%**%。

【编辑:张燕玲】

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