连日来%@@%@，云南持续降雨@@*，野生菌破土而出#*@，一年一度的食菌季到来了*@*@%。野生菌虽美味%%#，但食用不当容易引发野生菌中毒@**@%。近日#@*#，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警%@，进一步普及野生菌中毒防控知识%@。那么*#%@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@##，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市*#@#，许多市民前来购买尝鲜%*。

　　据了解%*#@*，每年6月至9月#%，是云南野生菌集中上市期%@%*#，其中#%@##，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%%#。专家介绍%%##，我国可食用的野生菌多达1000多种#%%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@*##，云南分布着约200多种%@@，一旦误食中毒*@@*%，严重可危及生命#@%@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王##@%@，叫致命鹅膏##@，剧毒的*@#%@，它50克就可以使人致命#%%@@，而且没有有效的解毒药%%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”*#@@#，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%#@*。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%@#%，是非常难的%*@#%。

　　那么*#@*，市民在采摘或购买时%*%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子#*#，长成这样的就要注意了*%*#，“头上戴帽”称为菌盖@%%，“腰间系裙”就是菌褶*#*%*，“脚上穿靴”就是菌托%**。对于长成这种样子的菌子%@*@#，大家一定要小心了*%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@*@。

　　专家建议%#，即使有识别菌子的方法@@##，也不能仅靠经验判断@%*%，对于一些自己不熟悉的野生菌@#%@，千万不要去尝试@#。而民间流传的部分判断方法**%@@，并没有科学依据%@#**。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒##%@@，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@%**。那么如何烹食%#%*，才能既保证营养美味#@%#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%%@*%，烹调加工野生菌时##@，不要凉拌、烧烤%#%%，也不要多个品种混合加工@#@*，加工时要炒熟煮透*@。

　　随后%*%@%，记者走访了昆明市的部分餐厅**%@#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法%#%*。

　　第一步是仔细清洗%##@@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀@**，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#，切勿急火快炒##**。

　　此外**，食用野生菌时建议不要饮酒#%#*，虽然有的野生菌本身无毒#%*%%，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@*%%，人们喝酒食用%**@@，就会引发中毒*%*##。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%@#*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降#*%*#，但中毒事件依然频频发生#@*。那么%#%%%，一旦遭遇野生菌中毒#*，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@@##@，就是消化道的症状#%，恶心呕吐、腹痛腹泻%%*@%，还有最常见的致幻类、神经型的#%，比如幻听、幻视%*@，看到一些平时不常见五颜六色的东西*%###，然后再严重的话##%，像肝损害、肾损害*#%%，甚至是溶血、横纹肌溶解@@，这些都会出现#@#。

　　医生建议**#，食用野生菌后一旦出现上述症状*@#@，应立即就医*@#%@，如果不能马上赶到医院**@，可以采用口服洗胃的方法%%*%，减少有毒物质的吸收**，并尽快就诊##%%%。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话###%%，我们能做的是催吐@#@@，自己在家里面吐@@#*，饮用大量的清水进去以后@@，再采取一些措施*@，手伸进喉咙去刺激一下%%*，给它吐出来#@@%*，我们在医学治疗上叫口服洗胃#@%，尽量吐@%，吐完了以后@@%**，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%%。

　　此外%%#%*，医生还提醒*@#，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%@#@，以便医生及时查找中毒原因%#*##。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%#，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史@###。而在云南玉溪市的易门县@@，还有一个野生菌博物馆*#**，这也是全国唯一一个野生菌博物馆###*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%%@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@%**@，野生菌的生长环境、种类分布*%**#，以及采摘和制作的过程%@。甚至还有这样能翻阅的电子书%*@%*，教你如何鉴别有毒野生菌@@@#。

　　不只是互动体验*%，博物馆里还有很多有意思的陈列%**。

　　游客们来野生菌博物馆*%@，最喜欢打卡的就是标本墙%@。这里共有292个野生菌标本@*，其中干制标本220个%#*@%，浸泡标本72个%#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*@*，方便参观者们长知识%*。而每到雨季#@%*#，当地菌农还会带领游客上山采菌%#*%%，把从野生菌博物馆了解到的知识%%*%#，活学活用起来@%%%。