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部分“无堂食外卖店”本不合格*@#，商家就美化图片*@*@%，上传虚假资料%##%，或通过中介花钱打通渠道%%**#，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%#*%。为了堵住食品安全漏洞%@，监管部门可与平台合作%#%#，强制实施“明厨亮灶”制度%%%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况#@#@@，便于卫生监管和消费选择@%。
作为互联网发展产生的新业态*#，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多#@，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因#*#*%，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患*%%%#，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管@#*。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管#*，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送@*@#，都由平台、外卖小哥完成@*，不需要跟消费者面对面接触%##@*，则就处于“神隐”状态#%###，消费者很难知晓@#@@，所点外卖是在什么样的环境下制作@*#@%，也就给商家留下了充足的操作空间*%#%*。所以%%*，部分商家基于省事省钱省人#*@，对卫生方面并不重视#*#，食材保存、餐食制作等都不遵守规定#@，操作环境“脏乱差”%*%*，外卖的卫生质量堪忧%@**。对此#@，需要将其纳入监管之列%@，严格执行“明厨亮灶”制度*#*，堵住食品安全漏洞*@。
如今#*，外卖早已大行其道@@#，成为上班族、懒人族、单身族的心头好#@*#，手指一点@##，外卖送到#*，解决吃饭问题#@#*%，轻松又快捷%*%*#。随着外卖市场的快速发展*@#*，除了传统餐饮店之外##%%，还出现了大量专做外卖的店铺@@%*，不做堂食#%%%，只提供外卖点餐服务*@。由于此类“无堂食外卖店”业务单一*@##@，不需要大堂、包厢等%##*，只有厨房、操作间%*，所以店铺面积相对较�%@*。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷�#%##，经营成本低*@，管理粗放%#*，发生食品安全事故的概率也大#@*。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新@#@，乃是餐饮的细分领域*@#*@，投资小、规模小、业务单一#@@，属于轻资产模式##%#，即便经营失败#@@*%，损失也不大*@@，容易掉头@#**%，适合主打“短平快”的低成本创业者#@%。可见##@*，“无堂食外卖店”作为商业模式@##*，本无好坏之分%*，只要合规经营#@，保障卫生状况、餐食质量达标%@，就是一个好赛道%%。但是*#，如果商家一心逐利*%，不搞好卫生和质量#@%%，罔顾消费者的健康%@*@，则就要依法惩治了*@。
部分“无堂食外卖店”本不合格**@，商家就美化图片%##%#，上传虚假资料%#%@*，或通过中介花钱打通渠道%#*%%，有些店铺甚至成为了“网红”店铺%#@。此类店铺位置较为隐秘@##，确实增加了监管难度*##**，监管部门可采取网格化管理@@*，逐一排查@@#@*，梳理辖区内的餐饮企业@**@，鼓励民众举报“三无”店铺#***，将“无堂食外卖店”登记备案#@，进行合规检查@*@@@。同时#%###，要求外卖平台做好资格审查@%*，必须履行线下勘察工作@*#，不能放“三无”店铺上架%*@%，违者追究工作人员的责任@#*@。
为了堵住食品安全漏洞@@*%@，监管部门可与平台合作##@，强制实施“明厨亮灶”制度#@@，要求每一家上线的餐企*%**，包括“无堂食外卖店”在内***，都必须无条件接入系统%#。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下*#*%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况@#%，便于卫生监管和消费选择##%*。如果有违规操作行为*#@@@，或发生食品安全事故%*%，则可溯源追查法律责任*%#%，让“无堂食外卖店”无机可乘@*%。
◎江德斌
(山东商报)
