连日来##*%#，云南持续降雨@%@%@，野生菌破土而出*%，一年一度的食菌季到来了@@##%。野生菌虽美味%#，但食用不当容易引发野生菌中毒#*%#%。近日#%@%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#@*，进一步普及野生菌中毒防控知识@**。那么@%#@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@@#@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%#*，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%@，许多市民前来购买尝鲜%%*。

　　据了解%@#%#，每年6月至9月@#%%，是云南野生菌集中上市期#%@，其中%###，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”###*#。专家介绍@%，我国可食用的野生菌多达1000多种%@#**，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种@@，云南分布着约200多种*#%%，一旦误食中毒%@@@，严重可危及生命**@#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*%，叫致命鹅膏%%#，剧毒的*#%%%，它50克就可以使人致命#@*%%，而且没有有效的解毒药*%**@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@***，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度*#@*。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%*@#，是非常难的**@@#。

　　那么@@，市民在采摘或购买时**#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*#%，长成这样的就要注意了#*，“头上戴帽”称为菌盖#%%*@，“腰间系裙”就是菌褶%%，“脚上穿靴”就是菌托*#。对于长成这种样子的菌子@*#，大家一定要小心了*@@@#，像这样绝大多数都是有毒的菌子*##。

　　专家建议*%##，即使有识别菌子的方法*@*#*，也不能仅靠经验判断*#@，对于一些自己不熟悉的野生菌#@%，千万不要去尝试@%。而民间流传的部分判断方法%#，并没有科学依据%##*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒*@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@*@。那么如何烹食#%@%*，才能既保证营养美味#%%，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%#@，烹调加工野生菌时%@%，不要凉拌、烧烤%@，也不要多个品种混合加工%@@，加工时要炒熟煮透%%@@*。

　　随后%#，记者走访了昆明市的部分餐厅#%#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法@*#%%。

　　第一步是仔细清洗@#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀*##，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#%*，切勿急火快炒@%%%。

　　此外*@#，食用野生菌时建议不要饮酒#%***，虽然有的野生菌本身无毒#@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@@，人们喝酒食用##@#，就会引发中毒##。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计@@%%*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%*，但中毒事件依然频频发生@%%。那么%@*，一旦遭遇野生菌中毒**，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状#@，就是消化道的症状#%，恶心呕吐、腹痛腹泻*%@，还有最常见的致幻类、神经型的#%%*%，比如幻听、幻视@%#*，看到一些平时不常见五颜六色的东西#%*，然后再严重的话%%#，像肝损害、肾损害##%，甚至是溶血、横纹肌溶解*@，这些都会出现@%%。

　　医生建议@%@%@，食用野生菌后一旦出现上述症状@#%，应立即就医%#%#*，如果不能马上赶到医院@*%#，可以采用口服洗胃的方法*#*@，减少有毒物质的吸收@@@#%，并尽快就诊#%*#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话%@#@@，我们能做的是催吐**@%%，自己在家里面吐%*##，饮用大量的清水进去以后%%%*，再采取一些措施*@*@*，手伸进喉咙去刺激一下#@%@，给它吐出来#@@@，我们在医学治疗上叫口服洗胃#@%##，尽量吐#*##*，吐完了以后%@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊@@*。

　　此外%%*@，医生还提醒@%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#@，以便医生及时查找中毒原因#@#*@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件#%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史%@@@@。而在云南玉溪市的易门县##@，还有一个野生菌博物馆@@，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#%**。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*@%#，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@@@*，野生菌的生长环境、种类分布*%#，以及采摘和制作的过程%#*。甚至还有这样能翻阅的电子书@#@，教你如何鉴别有毒野生菌#%%*@。

　　不只是互动体验#*@#，博物馆里还有很多有意思的陈列#%#%*。

　　游客们来野生菌博物馆#@，最喜欢打卡的就是标本墙##。这里共有292个野生菌标本#*%@%，其中干制标本220个%@，浸泡标本72个#*#%，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@@，方便参观者们长知识##@。而每到雨季@#%，当地菌农还会带领游客上山采菌*#@##，把从野生菌博物馆了解到的知识%*，活学活用起来@@#@。