新规之下哪些才是预制菜？

　　市场监管总局联合教育部、工信部、农业农村部、商务部、国家卫健委今年3月印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》(简称《通知》)@#，首次从国家政策层面明确预制菜概念*@*@#，明确净菜、主食类产品、中央厨房制作的菜肴不属于预制菜范围*@**@。新规调整之后%@@#*，消费者日常接触到的产品中哪些是预制菜？行业对此次政策调整作何解读？让我们一图看懂*%@。

　　《通知》还说了啥？

　　预制菜安全性

　　●推广餐饮环节使用预制菜明示#*@，保障消费者的知情权和选择权@#%#。

　　●研究制定预制菜食品安全标准**%@，明确规范预制菜食品安全要求***@#。

　　●推动研制预制菜术语、产品分类等质量标准#%#%。

　　●督促企业严格落实主体责任*#，建立健全食品严把原料质量安全管理制度@#@*#，加强风险管控关@*#@*，严格食品添加剂使用@#。

　　●要求市场监管部门严把预制菜生产许可关**%，加大重点环节监督检查力度*@，开展预制菜监督抽检和风险监测%#*，严厉打击违法违规行为#@#%#。

　　产业高质量发展

　　●增强优质原料保障能力%%#，保障农产品原料品质安全%%##*。

　　●提升关键技术创新研发水平#%，鼓励研发关键共性技术#*。

　　●加快先进生产工艺装备应用@%***，提升关键工艺自动化水平和生产流通效率*@@@。

　　●积极营造良好产业发展环境%%，支持地方推进预制菜产业集聚区建设@##。

　　新规解读

　　预制菜产业近年来发展迅猛#%%*，产业链条长、关联广、技术要求高%*%，在促进农产品深加工、食品工业转型、消费升级、创业就业等方面有积极意义%@*。同时%#**@，预制菜也面临范围泛化、标准不统一、产业政策扶持范围不一致、群众忧虑预制菜添加防腐剂等问题@#*@，监管工作面临着新挑战##%。预制菜应具备和符合规模化、标准化、洁净化、规范化食品生产加工特点和要求%%*%，更好发挥食品工业化优势作用##*#。

　　推广餐饮环节使用预制菜明示%%#*，是保障消费者知情权和选择权#*@，回应社会关切的重要举措%#@。不添加防腐剂则是满足消费者对预制菜的更高期待*#，引领预制菜产业高质量发展方向*@@。食品添加剂“非必要不添加”“在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂在食品中的使用量”已经逐步成为行业共识*@#%。预制菜通过冷冻、冷藏等贮存条件和杀菌后处理工艺#@@，无使用防腐剂技术必要性##。

　　市场监管总局

　　2023年以来%***@，预制菜风波不断*%*#@，产业内虽然有众多团体标准、企业标准#%@%*，但因缺乏统一定义和标准##@，也给相关监管带来难度**%。《通知》是一个原点##，明确了什么是预制菜、要做什么样的预制菜*@**，对范围进行了“两减一增”上游与净菜和中央厨房进行切分@#，因为它们此前就已有相关标准和管理规范；减去了主食%*%，突出预制菜首先是“菜”；此外增加了额外的质量要求%@%，即生产加工过程中不能使用防腐剂*%%%。有了预制菜的定义原点%*%@，后续有关预制菜的国家标准和监管就能在制定时锚定着它画半径%%，对行业起到切实服务、规范引导作用#%##。

　　中国农业科学院农产品加工研究所创新团队首席科学家张春晖

　　哪些是预制菜？

　　结合《通知》和市场监管总局解读可知#@#%%，预制菜也称预制菜肴#%*，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料*%，使用或不使用调味料等辅料#*#，不添加防腐剂#%@@，经工业化预加工(如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成%%#@，配以或不配以调味料包@*%*@，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件@#@%@，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴*#*#。

　　新京报记者 王思炀