连日来**@，云南持续降雨%*@##，野生菌破土而出@#，一年一度的食菌季到来了#%。野生菌虽美味%*%%，但食用不当容易引发野生菌中毒%@%@。近日#%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警@%，进一步普及野生菌中毒防控知识**。那么#*#@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@%%@*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#*##，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%#，许多市民前来购买尝鲜@#@。

　　据了解@****，每年6月至9月@#@%，是云南野生菌集中上市期%#**，其中#%%@*，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”@**。专家介绍*#，我国可食用的野生菌多达1000多种##*%#，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#*%%%，云南分布着约200多种#%*@，一旦误食中毒***，严重可危及生命@##。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王*%#*，叫致命鹅膏*@%#@，剧毒的@%，它50克就可以使人致命@*，而且没有有效的解毒药@@*。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%#@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度##**。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定@##，是非常难的@%。

　　那么#*，市民在采摘或购买时@@#**，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子@%##，长成这样的就要注意了@#@#@，“头上戴帽”称为菌盖#@%@，“腰间系裙”就是菌褶%*，“脚上穿靴”就是菌托*###。对于长成这种样子的菌子@@*%，大家一定要小心了%%，像这样绝大多数都是有毒的菌子@#*@。

　　专家建议#@##*，即使有识别菌子的方法@@@#*，也不能仅靠经验判断**#，对于一些自己不熟悉的野生菌*%，千万不要去尝试@@。而民间流传的部分判断方法%%@#%，并没有科学依据%#%@*。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@@*，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@#。那么如何烹食@#@*@，才能既保证营养美味%##*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示#*%，烹调加工野生菌时@*%@，不要凉拌、烧烤**#，也不要多个品种混合加工%@*#%，加工时要炒熟煮透@*##。

　　随后@@#*%，记者走访了昆明市的部分餐厅@*%@%，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#*。

　　第一步是仔细清洗*%%*#，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#%%@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#%*，切勿急火快炒%@#%。

　　此外*@%，食用野生菌时建议不要饮酒*%@**，虽然有的野生菌本身无毒%*，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应*@##@，人们喝酒食用####，就会引发中毒#@%*@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计#@%%，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%@#%，但中毒事件依然频频发生%%@。那么##%##，一旦遭遇野生菌中毒@%#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状*@#，就是消化道的症状##*%*，恶心呕吐、腹痛腹泻@@@，还有最常见的致幻类、神经型的%*，比如幻听、幻视@%#%#，看到一些平时不常见五颜六色的东西%#@，然后再严重的话@**@，像肝损害、肾损害%#@%@，甚至是溶血、横纹肌溶解#%%@*，这些都会出现*@%。

　　医生建议*%#*%，食用野生菌后一旦出现上述症状@%%，应立即就医#%%，如果不能马上赶到医院*#@*#，可以采用口服洗胃的方法*@**@，减少有毒物质的吸收%*@##，并尽快就诊*@%#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%@#，我们能做的是催吐#@#，自己在家里面吐%@#，饮用大量的清水进去以后*#*%@，再采取一些措施#@@*#，手伸进喉咙去刺激一下*@@%，给它吐出来@**，我们在医学治疗上叫口服洗胃@#*，尽量吐%#@*，吐完了以后**，建议尽快到附近的三甲医院去就诊##*。

　　此外%%，医生还提醒@@@*，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@*@@，以便医生及时查找中毒原因#%@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%#%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*#*。而在云南玉溪市的易门县%%#%*，还有一个野生菌博物馆%#，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#*%。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区*%@，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素%@@%@，野生菌的生长环境、种类分布%#，以及采摘和制作的过程@*@#%。甚至还有这样能翻阅的电子书##，教你如何鉴别有毒野生菌@@。

　　不只是互动体验@*%，博物馆里还有很多有意思的陈列*@%。

　　游客们来野生菌博物馆*@#*，最喜欢打卡的就是标本墙@@。这里共有292个野生菌标本%@*#，其中干制标本220个%*#，浸泡标本72个#*%*#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值**@，方便参观者们长知识@#%。而每到雨季##*@*，当地菌农还会带领游客上山采菌%*#，把从野生菌博物馆了解到的知识%#，活学活用起来*#*@*。