解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
乐享消费,广州假日经济持续升温
近日%#,今年荔枝“减产涨价”的消息传来*@@@,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*%。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍##@%,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#%#%*,其以液体作为冷冻媒介*@%%@,加快荔枝的热交换效率@##@,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@@##,在细胞内形成细小均匀的冰晶@@,从而保护细胞结构%##*。程丽娜团队做过检测@##@%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝@@#,主要营养成分包括各类多酚、多糖**%*,以及维生素C等%@@#@,都还保存良好*#,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#%。“不过#**#*,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食@#*#。”程丽娜介绍%@%#,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品#*#**,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%@*。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝#%*%%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@@%*,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年%*%@*,力争用新技术保存2000吨荔枝*#。
根据包装上的指引%#@,吃这种冻眠荔枝的时候*##,应该从冰箱取出适量解冻#*%@#,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用**%#,建议在30分钟内食用完毕@*。余下暂时不吃的部分@@@**,要包好放在冰箱冷冻储存**@*,不宜反复解冻再速冻@*@。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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