近日##*@#，今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#%%，广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注@%%%*。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满*@，其背后的科学原理是什么？

　　据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍@#，冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术#*#%，其以液体作为冷冻媒介@##，加快荔枝的热交换效率*@#，让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”**%@@，在细胞内形成细小均匀的冰晶#@*，从而保护细胞结构##。程丽娜团队做过检测%*，通过一系列工艺冻眠后的荔枝#%，主要营养成分包括各类多酚、多糖@@，以及维生素C等%%，都还保存良好*#*#，经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大@*@。“不过%@*，不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食%*%@。”程丽娜介绍#%#*，目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品%%，主要是“井岗红糯”这一荔枝品种#%%。

　　这种能保留八九成风味的冻眠荔枝*@，市场能接受吗？省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍*@%，去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售；今年%###，力争用新技术保存2000吨荔枝*%#。

　　根据包装上的指引@*@@%，吃这种冻眠荔枝的时候@@*@%，应该从冰箱取出适量解冻%@#，用常温水浸泡5分钟左右就可以食用#*，建议在30分钟内食用完毕##@@。余下暂时不吃的部分**%%*，要包好放在冰箱冷冻储存#**，不宜反复解冻再速冻*%%。

　　南方日报记者：钟哲 来源：南方日报