连日来%@%，云南持续降雨@@#%，野生菌破土而出%%@*，一年一度的食菌季到来了@@%。野生菌虽美味@*@@%，但食用不当容易引发野生菌中毒%#。近日*%*%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#*%%，进一步普及野生菌中毒防控知识*##。那么@%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日%*##*，记者在云南木水花野生菌交易市场看到*#，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市%##%，许多市民前来购买尝鲜@%@。

　　据了解@#@，每年6月至9月*@，是云南野生菌集中上市期%*%#，其中**#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”*%@%。专家介绍***@%，我国可食用的野生菌多达1000多种@%**，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种%*#，云南分布着约200多种@@*，一旦误食中毒#@@，严重可危及生命**%@。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王%%*，叫致命鹅膏**@@，剧毒的*#%%，它50克就可以使人致命**@，而且没有有效的解毒药*@##@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”@%，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度%**。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#*@，是非常难的*%@。

　　那么@#@，市民在采摘或购买时*@@%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子*@#%，长成这样的就要注意了*#%#，“头上戴帽”称为菌盖%**#，“腰间系裙”就是菌褶%%，“脚上穿靴”就是菌托%#。对于长成这种样子的菌子@@，大家一定要小心了#*%@*，像这样绝大多数都是有毒的菌子%*。

　　专家建议@@%，即使有识别菌子的方法@*##%，也不能仅靠经验判断%%*%，对于一些自己不熟悉的野生菌***#*，千万不要去尝试%*。而民间流传的部分判断方法#@，并没有科学依据@#*#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒#@#，菌类的烹饪和食用方法也十分重要*%%。那么如何烹食#*，才能既保证营养美味@*##*，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示*@，烹调加工野生菌时%@#%*，不要凉拌、烧烤#*，也不要多个品种混合加工##@#%，加工时要炒熟煮透#@%。

　　随后**@@，记者走访了昆明市的部分餐厅@#@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法**%@。

　　第一步是仔细清洗*%##@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀%*，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透@#*@@，切勿急火快炒*@。

　　此外%%，食用野生菌时建议不要饮酒#%@@*，虽然有的野生菌本身无毒@@，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应@%，人们喝酒食用%#@%，就会引发中毒**@。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%*#@@，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降%%%%#，但中毒事件依然频频发生@@%#@。那么%*@%%，一旦遭遇野生菌中毒*%*%#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状*@*%%，就是消化道的症状#@@@，恶心呕吐、腹痛腹泻#%@#*，还有最常见的致幻类、神经型的%#，比如幻听、幻视**#**，看到一些平时不常见五颜六色的东西*%%%，然后再严重的话*#@@#，像肝损害、肾损害#@*#，甚至是溶血、横纹肌溶解@@@，这些都会出现**@@*。

　　医生建议@%*#，食用野生菌后一旦出现上述症状@%%，应立即就医%@#，如果不能马上赶到医院**#，可以采用口服洗胃的方法@%%，减少有毒物质的吸收@%，并尽快就诊@#*#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*%@，我们能做的是催吐*#，自己在家里面吐*%，饮用大量的清水进去以后%*，再采取一些措施@#@*@，手伸进喉咙去刺激一下**，给它吐出来#@#，我们在医学治疗上叫口服洗胃*#@，尽量吐%%，吐完了以后%@#%#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊@#。

　　此外#*@%，医生还提醒@%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本#*%，以便医生及时查找中毒原因%*##。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%###，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*%%。而在云南玉溪市的易门县@*，还有一个野生菌博物馆@@%@%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆@#@@。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区%#%%，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素**#*，野生菌的生长环境、种类分布@*#@*，以及采摘和制作的过程#@@#*。甚至还有这样能翻阅的电子书@*%，教你如何鉴别有毒野生菌%#%。

　　不只是互动体验@*%@%，博物馆里还有很多有意思的陈列%%**。

　　游客们来野生菌博物馆*#*%，最喜欢打卡的就是标本墙@%@*@。这里共有292个野生菌标本%%@##，其中干制标本220个@*，浸泡标本72个#@，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值@#，方便参观者们长知识*##。而每到雨季@**，当地菌农还会带领游客上山采菌#%*，把从野生菌博物馆了解到的知识*#@*，活学活用起来#%。