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部分“无堂食外卖店”本不合格#*@@#，商家就美化图片%*#*，上传虚假资料#%**@，或通过中介花钱打通渠道##@#，有些店铺甚至成为了“网红”店铺#@%。为了堵住食品安全漏洞*%@#，监管部门可与平台合作*#，强制实施“明厨亮灶”制度@%@，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况*#@，便于卫生监管和消费选择##@@。
作为互联网发展产生的新业态%@，专做外卖的食品经营场所近年来不断增多#**#%，因其规模小、人员流动大、场所隐蔽、与消费者直接接触少等原因%#@，部分无堂食外卖店存在食品安全隐患*%@@%，也有一些店铺“挂羊头卖狗肉”躲避平台与相关部门监管%@%*。如何才能对无堂食外卖店进行有效监管#@，确保外卖安全卫生？(5月8日《经济参考报》)
“无堂食外卖店”的订单、配送%#，都由平台、外卖小哥完成@##，不需要跟消费者面对面接触#%#*，则就处于“神隐”状态#@，消费者很难知晓#*%，所点外卖是在什么样的环境下制作%@*，也就给商家留下了充足的操作空间@@@@。所以#*#，部分商家基于省事省钱省人**@，对卫生方面并不重视@@%@，食材保存、餐食制作等都不遵守规定@##，操作环境“脏乱差”**@**，外卖的卫生质量堪忧@#%。对此*%，需要将其纳入监管之列@*，严格执行“明厨亮灶”制度%@，堵住食品安全漏洞%#%*@。
如今###，外卖早已大行其道#%%%，成为上班族、懒人族、单身族的心头好#*@*，手指一点@%*@%，外卖送到%@*，解决吃饭问题*%@%%，轻松又快捷%*。随着外卖市场的快速发展@##，除了传统餐饮店之外*@，还出现了大量专做外卖的店铺@#%**，不做堂食%*%，只提供外卖点餐服务%*@%%。由于此类“无堂食外卖店”业务单一#*%#%，不需要大堂、包厢等%@，只有厨房、操作间@*#*，所以店铺面积相对较�##*@#。踔量诰用衤ァ⒊Х康瘸∷鵃%@#，经营成本低**%@%，管理粗放#@@##，发生食品安全事故的概率也大#*@#。
“无堂食外卖店”本身是一种商业创新#*，乃是餐饮的细分领域**#%，投资小、规模小、业务单一%@#*@，属于轻资产模式@##%%，即便经营失败#%@#，损失也不大#**%，容易掉头#@，适合主打“短平快”的低成本创业者%#@。可见%*%，“无堂食外卖店”作为商业模式*@#*，本无好坏之分*%，只要合规经营@@，保障卫生状况、餐食质量达标#@，就是一个好赛道%@%#@。但是%%%%*，如果商家一心逐利#%%，不搞好卫生和质量@**@，罔顾消费者的健康#*@*，则就要依法惩治了**%@@。
部分“无堂食外卖店”本不合格%#，商家就美化图片#@%，上传虚假资料%#*，或通过中介花钱打通渠道*##*，有些店铺甚至成为了“网红”店铺*%##%。此类店铺位置较为隐秘##，确实增加了监管难度%#*@，监管部门可采取网格化管理@%，逐一排查@@@#，梳理辖区内的餐饮企业#@，鼓励民众举报“三无”店铺@##*，将“无堂食外卖店”登记备案*@，进行合规检查*#%%#。同时#*##，要求外卖平台做好资格审查%@@%，必须履行线下勘察工作#@@%，不能放“三无”店铺上架%#%@，违者追究工作人员的责任%%%。
为了堵住食品安全漏洞*@，监管部门可与平台合作%@%@#，强制实施“明厨亮灶”制度**%，要求每一家上线的餐企*###，包括“无堂食外卖店”在内*@@#，都必须无条件接入系统#*#%@。将厨房、操作间等置于网络实时监控之下#%，让消费者可以清楚看到卫生状况、餐食制作情况@%，便于卫生监管和消费选择%*。如果有违规操作行为*@，或发生食品安全事故@%，则可溯源追查法律责任@%@@#，让“无堂食外卖店”无机可乘@%*%。
◎江德斌
(山东商报)
