连日来%**，云南持续降雨#*@**，野生菌破土而出@*，一年一度的食菌季到来了*#@*。野生菌虽美味@@##*，但食用不当容易引发野生菌中毒#@#。近日*%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警#**，进一步普及野生菌中毒防控知识%%@#。那么*%%，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@%@%@，记者在云南木水花野生菌交易市场看到%*#**，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市##，许多市民前来购买尝鲜%*。

　　据了解%%，每年6月至9月%@@，是云南野生菌集中上市期#@%%*，其中#%@*，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”%@。专家介绍@@@，我国可食用的野生菌多达1000多种%%*，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种*@#，云南分布着约200多种%**%，一旦误食中毒@#@，严重可危及生命***#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王#@%@，叫致命鹅膏#%，剧毒的#%#，它50克就可以使人致命@@#，而且没有有效的解毒药@@@。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”###@@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@#%。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定%#%%*，是非常难的@@#%。

　　那么%*%，市民在采摘或购买时##%%，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%@*#%，长成这样的就要注意了#*@，“头上戴帽”称为菌盖*%%，“腰间系裙”就是菌褶##，“脚上穿靴”就是菌托##%#%。对于长成这种样子的菌子***，大家一定要小心了%%*#，像这样绝大多数都是有毒的菌子@%@*。

　　专家建议**#，即使有识别菌子的方法@#，也不能仅靠经验判断##@*#，对于一些自己不熟悉的野生菌@%*%#，千万不要去尝试**。而民间流传的部分判断方法@%#，并没有科学依据@**。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@*%，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@#。那么如何烹食%@，才能既保证营养美味#%%@#，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%#，烹调加工野生菌时#%*@，不要凉拌、烧烤@%，也不要多个品种混合加工@%@#，加工时要炒熟煮透@*@@*。

　　随后%*%@，记者走访了昆明市的部分餐厅**%@，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法##@**。

　　第一步是仔细清洗%*@*@，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀#@@#，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透*%@*，切勿急火快炒@*%#%。

　　此外@*@*，食用野生菌时建议不要饮酒*#@#*，虽然有的野生菌本身无毒%%@*，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#@*，人们喝酒食用%*，就会引发中毒%@###。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计#@*#，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降*###，但中毒事件依然频频发生@#。那么#@##，一旦遭遇野生菌中毒*@，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状**，就是消化道的症状@%#%*，恶心呕吐、腹痛腹泻%@@，还有最常见的致幻类、神经型的**%，比如幻听、幻视*%%，看到一些平时不常见五颜六色的东西%#%，然后再严重的话%#，像肝损害、肾损害%@，甚至是溶血、横纹肌溶解#**，这些都会出现**#。

　　医生建议#%##，食用野生菌后一旦出现上述症状%%，应立即就医%*%*，如果不能马上赶到医院*%，可以采用口服洗胃的方法*%***，减少有毒物质的吸收%%@#@，并尽快就诊%*。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话*#，我们能做的是催吐#@，自己在家里面吐#*##，饮用大量的清水进去以后@%##%，再采取一些措施@@#*，手伸进喉咙去刺激一下@@#，给它吐出来%@#%，我们在医学治疗上叫口服洗胃@%*%%，尽量吐@@##*，吐完了以后%%#%@，建议尽快到附近的三甲医院去就诊%#@%。

　　此外%%#@#，医生还提醒%@*#@，患者就医时可以携带食用野生菌的样本%*，以便医生及时查找中毒原因**@。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件@#%%，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史*#@**。而在云南玉溪市的易门县%*，还有一个野生菌博物馆**，这也是全国唯一一个野生菌博物馆#*@。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区##，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@*，野生菌的生长环境、种类分布*%#*@，以及采摘和制作的过程#%**#。甚至还有这样能翻阅的电子书%%%#*，教你如何鉴别有毒野生菌###*。

　　不只是互动体验%@@#，博物馆里还有很多有意思的陈列@%%#%。

　　游客们来野生菌博物馆#*@*%，最喜欢打卡的就是标本墙%%**@。这里共有292个野生菌标本*%*，其中干制标本220个%@@@#，浸泡标本72个*#，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值*@，方便参观者们长知识%%@@*。而每到雨季#%%@，当地菌农还会带领游客上山采菌%**%@，把从野生菌博物馆了解到的知识*@#，活学活用起来%*%@。