解冻5分钟即可“尝鲜” “冻眠荔枝”好吃吗?
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本文转自:中新网
习近平出席马克龙举行的欢迎宴会
近日##@,今年荔枝“减产涨价”的消息传来%#%@#,广东一项科研成果“冻眠荔枝”也受到关注*@@。低温保鲜近1年的荔枝还能保持红艳饱满#%@*,其背后的科学原理是什么?
据省农业科学院蚕业与农产品加工研究所副研究员、博士程丽娜介绍##**,冻眠荔枝用到的浸渍速冻是一种成熟的技术*##@@,其以液体作为冷冻媒介@#*#,加快荔枝的热交换效率@%,让荔枝冻结时快速穿过“最大冰晶生成带”@%*,在细胞内形成细小均匀的冰晶#*@,从而保护细胞结构@#**。程丽娜团队做过检测#%*%,通过一系列工艺冻眠后的荔枝##@,主要营养成分包括各类多酚、多糖*@*@,以及维生素C等#*##,都还保存良好**,经过适当解冻的冻眠荔枝的甜度与新鲜荔枝相差不大#***@。“不过#@,不是每一种荔枝都适合用浸渍速冻保存并鲜食#@*。”程丽娜介绍*###*,目前省农科院推动上市的冻眠荔枝产品*@@,主要是“井岗红糯”这一荔枝品种@%@。
这种能保留八九成风味的冻眠荔枝@%,市场能接受吗?省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒介绍@#%%@,去年保存的200多吨“冻眠荔枝”已陆续在电商平台上零售;今年**,力争用新技术保存2000吨荔枝*%**。
根据包装上的指引#*@@@,吃这种冻眠荔枝的时候%***,应该从冰箱取出适量解冻%@@,用常温水浸泡5分钟左右就可以食用%%%#,建议在30分钟内食用完毕*%。余下暂时不吃的部分@#,要包好放在冰箱冷冻储存@%#,不宜反复解冻再速冻%*#*。
南方日报记者:钟哲 来源:南方日报
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