云南咖啡“转身”：不再只是出口的原料，但新的市场在哪里？

2024-05-31 09:24:19 | 来源：GG之家
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本文转自：中新网

美国5月消费者信心指数升至102好于市场预期

　　第一财经 作者：冯小芯

　　云南咖啡这两年不一样了@@*@。这是不少云南咖啡种植者、产业人士的感受@%#。

　　据云南省统计数据@#**，云南咖啡几乎占据国内98%的咖啡种植面积**，2023年产量达到14.6万吨*@@*@，当年超过90%的云南咖啡留在了国内消费市场%%#@*。

　　但在五六年前%%，云南咖啡还是以出口为主%#，作为咖啡原料销往国际市场#@%**。仅仅数年间%#%#，云南咖啡的市场悄然转向*%*。

　　“以前我们种植的咖啡是作为速溶原料销售给雀巢@*%#，但现在我们几乎没有原料豆供应给雀巢了@%@@#，而是自己加工、销售给国内的咖啡消费者*@#%。”一位云南咖啡庄园的主理人近日告诉第一财经%%。

　　今年5月@%#*，2024年上海国际咖啡文化节拉开帷幕@@@%，云南咖啡的身影也格外亮眼@@#。不论是在国内连锁咖啡门店的咖啡豆配方当中@*，还是在精品咖啡馆的“手冲”菜单上*%##，云南咖啡的“存在感”越来越强烈#%*#*。

　　也就是在五六年前%@，云南咖啡其实经历了一场“阵痛”#*。不少云南咖啡的从业者对第一财经回忆说**，彼时%##%，与国际期货价格绑定的云南咖啡#%%，每公斤咖啡生豆均价只有10来元*#**，导致不少种植咖啡的咖啡农户挥刀砍掉自家的咖啡树%%%%*。而在危机中转型、自救的云南咖啡业者*##%%，终于迎来了新的机遇@###。

　　摆脱速溶原料的标签

　　从头一年的10月到第二年的3月*%%，云南大山里的咖啡树渐次成熟*@。炬点咖啡实验室的负责人吴大鹏告诉第一财经*#@，最新产季的云南咖啡迎来了一个“大年”**，也就是丰收年%@#。

　　炬点咖啡实验室主要从事咖农以及咖啡从业者的培训**%@，在云南进行咖啡品种、咖啡初加工试验*%%@#，来到云南普洱已近10年时间#*%*。吴大鹏说@*%%，最近两年云南咖啡收购价格比较好*@@*，咖农也能投入更多资金到肥料、设备、种植中%*#*，形成了正向的循环@#%。

　　根据中国农垦(热作)网的数据@@*#@，综合各采收月份来看@*%*，最新产季的云南咖啡产量、价格均呈现增长*%%。

　　在主要的采收月份#*@，例如2023年11月#%*，云南咖啡生豆产量约5万吨%@，同比增长1.79%**，市场综合平均价27.4元/公斤##%@*，同比上涨12.8%*%@*。同年12月*#*#*，云南咖啡的产量约4.5万吨#*，同比增长9.4%***%*，生豆市场综合平均价30.1元/公斤#@*，同比上涨27%#@。

　　云南种植咖啡的历史可以追溯到100多年前##*，一位法国人在大理朱苦拉村种下了第一株咖啡苗%*%。而自1988年与雀巢等国际公司深度绑定#%，云南农户广泛种植适用于速溶咖啡原料的卡蒂姆品种**，标志云南咖啡走向产业化@#。

　　老里是云南普洱小凹子庄园的主理人*%@#，他告诉第一财经#@*#，自己岳父在上个世纪90年代开始种咖啡@*，如今他们家已经管理了近千亩咖啡土地#@。

　　“我们一开始是做咖啡原料供给雀巢@%*，其实不需要咖啡的风味到底有多优秀@##，只要按照雀巢的标准@#@，做得干干净净的就可以了@@。而且卡蒂姆这个品种在产量、抗病能力上都有很大的优势%#。”

　　但老里说@#，做原料的日子不是很好过*@*%#，从2000年初开始**@%@，云南咖啡的价格持续了10多年下降趋势@%*#%，可能每生产一公斤咖啡自家就要亏上几块钱*#**@。

　　“2018年前后%*%#@，云南咖啡的收购价特别低@#@，一位咖啡工人采摘一天的咖啡鲜果*@@，其售价甚至抵不上工人一天的报酬@@#*。”一位云南咖啡企业的管理人士告诉第一财经##。

　　雀巢方面近日对第一财经表示*#，雀巢每年从云南采购的数量有一定的波动**@*#，目前雀巢云南咖啡中心拥有超1300个供应商*@，采购价格参照纽约咖啡豆期货交易价@%%。

　　在全球%%@，巴西、越南、哥伦比亚、印度尼西亚、埃塞俄比亚等是主要的咖啡产地%*%%*，而主要消费市场在欧盟、美国、日本、加拿大等*%*。从事咖啡贸易的人士告诉第一财经%*，长期以来*@*，全球大多数咖啡豆贸易是根据咖啡期货价格来定价@%，此前%@@##，云南咖啡的贸易也不例外#*。

　　但在国内经济水平快速发展%@##，劳动力、农业肥料等成本上升的背景下#@，云南咖啡的种植者感觉到了显著的压力#%#%@。“在2018年云南咖啡生豆价格达到冰点的时候%%@%#，要么挥刀砍掉咖啡树改种其他作物@*，要么自身做出根本性的改变%@#@#。”一位云南咖啡企业的管理人士对第一财经说%%*。

　　如何种出更好的云南咖啡

　　在云南咖啡种植区工作多年的吴大鹏告诉第一财经#%，“对云南本地的咖啡农和贸易商来说%@#，他们对于咖啡品质的认知还不是特别清楚%@@*。从咖啡树上采下果子后的加工处理@#，大家都做得比较粗糙%#@，导致品质不稳定*@##。这也是我们在市场上听到的、反馈比较多的问题**#。”

　　根据云南省农业农村厅编审的《2022年度云南省咖啡产业发展报告》@%#，云南咖啡产业存在品种单一、管理粗放、基础设施薄弱、全链条标准化程度不高、产品一致性差、精深加工能力不足等问题##。

　　吴大鹏说%**#%，要保证咖啡的品质@*@，首先在种植端##***，要做田间管理#%*，包括施肥、修枝、除草#%*@#。有条件的话需要加灌溉的系统*@*@，这样不管下不下雨#*%#，起码能保证咖啡地的田间管理是达标的##%*%。

　　其次*@，在初加工的一个阶段*%**，必须有监测数据*##，然后去做复制**。再次是后期的质量管理**#%，也得有了解咖啡品鉴、杯测、烘焙的专业人士##%，这样对于品质才是有保障的*#**%。

　　上述报告还提到#@*，目前云南咖啡的主要栽培品种是卡蒂姆系列品种%%*，占比高达95%以上%@##*，品种极为单一#*#%%。卡蒂姆有抗病高产的优势@##@*，但杯品质量不高%*%*%，制约了精品咖啡的发展%#。

　　在咖啡品种的培育上%%%%*，小凹子庄园也走过一段艰苦的道路#@*。老里说##%*@，“卡蒂姆这个品种在产量、抗病能力上都有很大的优势@*，但是随着精品化的发展##*，很多人对风味开始有需求了**@，所以这些年我们加大了瑰夏、黄波旁等优良品种的更替%*#@。”

　　“但这个过程是比较艰难的#**##。因为有一些品种风味很好##，但是它的产量不高%#，抗病能力可能也弱一些%*#@%。”老里说@#*。他还提到%*，云南省有关部门也在推进咖啡优质品种的更新换代%%###，通过专家的引导推广优良品种%@@。另外@%%，小凹子庄园通过多年的研究*%@*，发现种植荫蔽树对咖啡生长的帮助是非常大的#@#*，还在探索水肥一体化等种植方法*@###。

　　对于云南咖啡种植层面的改变*@%##，吴大鹏也深有感触@#。作为曾经在上海工作多年的都市人@*，当他和同事们在咖啡庄园提出一些新的、细节化的种植加工方法*%，往往会遭到咖农们的反对@%#。

　　“面对新的方法建议**#*，咖农们会说自己都做了很多年了@#，换成新的方法肯定有问题#*。”吴大鹏说@%。“但是当他们喝到按照新方法做出来的咖啡#@###，会发现原来咖啡还有这些风味#*#，也会很开心#*#*。以前咖农们可能没有喝咖啡的习惯#%*，也不会用较好的方式种植咖啡#**%，现在又会喝又会做%@，有一部咖农已经真正愿意投入到咖啡里面***%%。”他谈道#@#%*。

　　比顿咖啡是云南保山规模较大的咖啡种植庄园%#*。据比顿咖啡方面介绍*@，该庄园每年的精品咖啡产量有600多吨@#*@#，占总产量60%%@%*@。“云南是全球咖啡优质产区#*%@，地理环境没问题@*%，能种出好咖啡来**#*，只不过以往多年都是做原料基地@*，对于品质的把控没有重视#%。我们现在开始重视品质、重视精品咖啡%*，云南咖啡的优势才会越来越明显%*#%@。”比顿咖啡相关工作人员告诉第一财经%%。

　　根据业内定义%**，精品咖啡是指优选适合品种、合适区域种植、口感风味独特的优质咖啡*@%，并且通过适当方式加工、经专业机构或组织品鉴、杯测分在80分以上%#%%。

　　公开数据显示@%**@，云南精品咖啡率从2021年的8%提升到2023年的22.7%、咖啡精深加工率从20%提升到56%*@，云南咖啡质量逐渐提升%#*，价格话语权已初步显现%*。

　　找买家变难了？

　　当云南咖啡逐渐从速溶原料的“人设”中摆脱出来@#@@，咖啡的买家也悄然发生了改变*@*%@。

　　“销售对象的变化太大了%@##*，其实我们现在基本上已经没有原料供给雀巢了@%*@。近几年我们增加了咖啡庄园的研学体验@#@，通过来旅游的客人口碑宣传@*，咖啡基本都销售出去了%@。”老里说#*@。

　　老里还表示#@@#，国内消费市场对咖啡的需求*#**@，正在以肉眼可见的速度增长%@，这个是能够明确感觉到的@##@。国内增长的咖啡消费市场推动着他们去种植更优质的咖啡@*。现在小凹子庄园基本上可以达到50%以上的精品率@%，收入也在逐年的提高##@*。

　　近几年来@**%，国内出现了新一轮咖啡消费浪潮##%，瑞幸、Manner、永璞、三顿半、幸运咖等国内品牌纷纷涌现##，中国市场也进入了咖啡消费的快速增长期#*@@%，咖啡出口量逐年减少@#*%，进口量逐年升高#@%%。根据上海市文化创意产业促进会主持发布的《2024中国城市咖啡发展报告》@%，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元*#，预计2024年将增至3133亿元@@#%，近三年年均复合增长率达17%@*。

　　第一财经采访了解到#*，像小凹子这样产量较小、精品化率较高的庄园@%@，可以采取灵活的销售模式**%%@。但还有很多云南庄园需要自己吆喝@*%，在寻找买家的问题上存在难点**%#，销路一波三折@%*%。

　　比顿咖啡相关工作人员表示@%@，比顿建立了“知子罗”这样的品牌%#，定位是面向消费者的精品咖啡销售体验店#%%，目前在上海已开设了相关门店%@@*%。“但作为云南企业%%**，面对上海这种大市矦%。颐谴嬖谧磐乒憔椴蛔愕娜钡�%@@。”上述人员说道*@。

　　吴大鹏认为@*@，云南很多本地的咖农还是缺乏市场推广和销售的渠道#@##%。在种植加工试验的头两年**，不管咖农做得好还是坏、做得多还是少%@**@，炬点咖啡实验室都直接采购了%@。吴大鹏介绍说**#**，这个是最实际、咖农们最能接受的一个合作方式*#@。“因为咖农看到做出来这个(新)产品之后*%@，有办法销售出去@%#%*，也就会更加勇于尝试#@#**。”

　　老里也对第一财经说%*，现在最想做的就是能建一个专业的团队#%@*，做线上的宣传和销售@@*，再建一条精品咖啡生产线*#%%#，让销售达到一个新的高度*%*。但是人才的缺口太大了%@%#，尤其是既了解咖啡知识、又了解宣传推广的复合型人才%*#。

　　一个较好的趋势是*@%，受益于国内咖啡消费市场的强劲增长#@#，也有越来越多的咖啡零售品牌加大布局上游%%@#，给云南咖啡带来更多的订单@@，形成咖啡产地和消费市场的深度绑定**。

　　星巴克中国方面近日对第一财经表示%@，虽然近年来云南咖啡的价格有所增长@%#@*，但星巴克依然会继续以高于市场的价格收购云南咖啡%%#%%，并结合星巴克在云南首创且大力推行的“优质优价”机制***，将咖啡品质同市场化紧密结合#*%@*。

　　星巴克中国方面还提到*#*，随着在中国开出更多门店*@*#，该品牌对云南咖啡的需求也会保持增长态势*%，未来将继续发挥星巴克的规模优势@@*#@，将云南咖啡带向世界舞台@%##。

　　雀巢方面也对第一财经表示%#%*，不论是产量还是品质#%%，云南咖啡同许多一流的咖啡产区已具有一定的可比性*%。目前云南咖啡的市场竞争非常激烈**@%@，有更多品牌来到云南采购#*。“下一步雀巢在云南的采购策略是多去收购高品质的咖啡豆%*#%，比如提高Nespresso咖啡豆、雀巢1+1产品的咖啡豆等在云南的收购量##@@，在提升咖啡豆品质的同时*%，进一步提升咖农卖咖啡豆的收入@@**%。”雀巢方面表示*#*。

　　来自广州的咖啡品牌来回咖啡告诉第一财经@#%，2023年春季*%%@，该品牌在云南芒市参与投资的鲜果处理工厂正式投产*%#，在咖啡产季可以快速高效地处理当地的咖啡资源@*@@，为供应链下游提供强有力支撑@**。今年来回咖啡还开始在云南尝试种植**#，第一期种植5800亩#*，采用滴灌水肥一体、无人机维护、以及机械化的烘干设备*#**@。

　　因为咖啡#%*%，云南的种植者和他乡的产业人士、消费者建立了更多的联系*#*%*。吴大鹏说%%***，不论是云南大山里面种咖啡的人#*，还是城市里的咖啡产业人士*###@，互相接触久了会发现彼此没什么差别#@%#，都有共同的目标*@，那就是种出更好品质的咖啡@#%*%。在采访交流中**，云南咖啡从业者们关于这里的未来还有更多的展望#@。

　　(第一财经记者栾立、揭书宜对本文亦有贡献%@。）

【编辑:刘阳禾】


　　

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