又到食菌季了！“防中毒”指南了解一下

　　连日来*%，云南持续降雨**%%，野生菌破土而出%*，一年一度的食菌季到来了@***。野生菌虽美味##@*#，但食用不当容易引发野生菌中毒@#%%。近日%%，云南省政府食品安全委员会办公室发布野生菌中毒防控预警*%%#，进一步普及野生菌中毒防控知识%*@*#。那么**@@，如何正确安全地食用野生菌呢？

　　“头水菌”上市 识菌食菌要谨慎

　　5月15日@**，记者在云南木水花野生菌交易市场看到#%#*，牛肝菌、鸡枞菌、谷熟菌、青头菌、鸡油菌等野生菌类已经上市#**，许多市民前来购买尝鲜@*%*@。

　　据了解*@，每年6月至9月#*#%%，是云南野生菌集中上市期#*#%，其中@#，最先上市的一批野生菌也被食客们称为“头水菌”#%#。专家介绍@@%%，我国可食用的野生菌多达1000多种@@%，其中有九成以上在云南；不可食用的野生菌有500多种#%#@@，云南分布着约200多种#**%，一旦误食中毒#%###，严重可危及生命*%*#。

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：这个称之为云南的毒王##*，叫致命鹅膏*@%#，剧毒的#%*%，它50克就可以使人致命%#@#，而且没有有效的解毒药@%。那还有一个就是火炭菌“三兄弟”%@，它们唯一的区别就是菌褶的疏密程度@@#。野生菌可食和不可食之间的外形鉴定#*%%%，是非常难的*##@@。

　　那么@%*@，市民在采摘或购买时*@@@#，如何辨别是否为可食用的野生菌呢？

　　云南省疾控中心营养与食品卫生所所长 刘志涛：遇到这种菌子%%，长成这样的就要注意了@##，“头上戴帽”称为菌盖*#，“腰间系裙”就是菌褶@%，“脚上穿靴”就是菌托#%%@*。对于长成这种样子的菌子*##%#，大家一定要小心了*@#，像这样绝大多数都是有毒的菌子%%*。

　　专家建议**#，即使有识别菌子的方法##*%@，也不能仅靠经验判断%@*，对于一些自己不熟悉的野生菌#*#%%，千万不要去尝试%%@@。而民间流传的部分判断方法%%#*#，并没有科学依据*@@#。

　　烹食要领：炒熟煮透 适量食用 不要饮酒

　　除了辨别野生菌是否有毒@%#*@，菌类的烹饪和食用方法也十分重要@@。那么如何烹食*%*，才能既保证营养美味#@#@，又避免中毒呢？

　　云南省发布的野生菌中毒防控预警提示%@@*，烹调加工野生菌时#%*#*，不要凉拌、烧烤@*@，也不要多个品种混合加工#%，加工时要炒熟煮透*#***。

　　随后###，记者走访了昆明市的部分餐厅*#%@#，常年烹制野生菌的厨师向记者介绍了野生菌的制作方法#%%%@。

　　第一步是仔细清洗#**%，再次确认是不是有毒野生菌；

　　第二步要切片均匀*%@@@，防止一部分炒熟一部分没熟；

　　第三是应炒熟煮透%@#，切勿急火快炒*@%。

　　此外#*，食用野生菌时建议不要饮酒@*#，虽然有的野生菌本身无毒#*#，但含有的某些成分可能会与酒精发生化学反应#*，人们喝酒食用%#，就会引发中毒%*@*%。

　　一旦出现不适症状 应立即就医

　　据云南省卫健委统计%@*，虽然云南省野生菌中毒死亡人数连年下降@%#*%，但中毒事件依然频频发生*@@%%。那么%%，一旦遭遇野生菌中毒#***#，会有哪些症状？我们应该如何处理呢？

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：野生菌中毒最常出现的症状@@#，就是消化道的症状#@#*%，恶心呕吐、腹痛腹泻#%@%，还有最常见的致幻类、神经型的#@#%，比如幻听、幻视%@，看到一些平时不常见五颜六色的东西@#*%#，然后再严重的话@%%@*，像肝损害、肾损害@%%，甚至是溶血、横纹肌溶解%%#，这些都会出现@*。

　　医生建议*#%*，食用野生菌后一旦出现上述症状@#@#@，应立即就医*@*#，如果不能马上赶到医院@%#，可以采用口服洗胃的方法@%@@*，减少有毒物质的吸收%*@*#，并尽快就诊%#*#。

　　昆明市第一人民医院急救医学部副主任医师 邱阳：发现得及时一点的话##@，我们能做的是催吐@@%*，自己在家里面吐*%#，饮用大量的清水进去以后*@%，再采取一些措施%@*%@，手伸进喉咙去刺激一下%@@，给它吐出来%%#@，我们在医学治疗上叫口服洗胃#*@，尽量吐%%%*@，吐完了以后%#，建议尽快到附近的三甲医院去就诊*%*%。

　　此外%%%，医生还提醒#%，患者就医时可以携带食用野生菌的样本@%，以便医生及时查找中毒原因%#@#*。

　　专业科普菌菇知识 教你鉴别有毒野生菌

　　复杂的地形地貌以及得天独厚的气候条件%%*，孕育了云南丰富的野生食用菌资源和云南人吃菌子的悠久历史***%#。而在云南玉溪市的易门县@#%，还有一个野生菌博物馆*%，这也是全国唯一一个野生菌博物馆%*。菌子们从哪儿来、哪些能吃、怎么吃？

　　野生菌博物馆一共分为菌菇之乡、菌菇之谜、菌菇之韵、菌菇之业4个展区@%*#*，整个博物馆随处可见野生菌相关的科普元素@**，野生菌的生长环境、种类分布**@，以及采摘和制作的过程%*@*@。甚至还有这样能翻阅的电子书%@@，教你如何鉴别有毒野生菌%%**。

　　不只是互动体验@@@，博物馆里还有很多有意思的陈列%**##。

　　游客们来野生菌博物馆%*@*%，最喜欢打卡的就是标本墙##%*@。这里共有292个野生菌标本*%#*，其中干制标本220个%%*#，浸泡标本72个##，并详细标注了名称、形态、毒性和食药用价值%@*%，方便参观者们长知识@*#*。而每到雨季@%##*，当地菌农还会带领游客上山采菌#*，把从野生菌博物馆了解到的知识@%@**，活学活用起来%#。