从路边小吃到连锁餐饮 古老的“烧烤”如何焕新生长?
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本文转自:中新网
广西田东举行香芒丰收展
本报记者 李国
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每个城市的街头巷尾@*,你都能看到许许多多的烧烤店#%#%,它们不仅是年轻人的最爱#*%,也是老年人和家庭消费的首�%%#%。嗣嵌杂谏湛镜娜劝潭瓤杉话�*#%。
夜幕降临%@#,位于重庆涪陵长江边的码头烧烤灯光逐渐亮起@#*#,空气中弥漫着烧烤的香气%#。5月25日晚上*%*@@,正在享用烧烤的顾客张先生说:“这里的就餐环境太安逸了!吹着江风##***,吃着烧烤@*%,真是难得的体验!”据了解#%@#,随着烧烤的火爆###*#,越来越多的烧烤创业者加入到了美心红酒小镇这条“海鲜烧烤街”**#@#,成为乡村振兴的重要力量*@*@,为当地创造了大量的就业机会#%。
烧烤**@,人类祖先首次脱离生食的烹饪方式%@*%,如今焕发新生机%@#*,过去8年我国烧烤市场增速达11%@*,让众多创业者与投资者跃跃欲试#%%,2023年全国烧烤市场规模达到2432亿元@#@%*。预计到2026年%*@@*,烧烤市场规模将接近4000亿元%@#*。天眼查数据也显示%#*%,目前我国现存与烧烤相关的企业59.6万余家*%*%,仅今年1~4月*%%,就新增注册企业3.3万余家#*#*。
夜经济助推烧烤业态爆火
烧烤作为历史较为悠久的餐饮品类%%,在我国拥有人数众多的拥趸%@,不同地域都有自己的特色烧烤%@#**。诸如“万物皆可烧烤”的锦州烧烤%@%@,调料简单、吃法粗犷豪迈的新疆烧烤%@**,论把卖、按把烤、一把吃的宜宾把把烧*%,主打炭烤生蚝的湛江烧烤……
位于重庆市涪陵区的美心红酒小镇以其独特的夜间经济模式%@%,吸引了大量游客和市民的目光*%。小镇围绕夜味、夜玩、夜赏、夜购、夜养“五夜”消费形态建设@%,将夜间经济与地方特色烧烤产业深度融合##%*,打造出别具一格的海鲜烧烤街*#*%,每周末都吸引了不少游客前来打卡特色烤鱼@@%。
记者在这里看到*%,顾客们一边品尝着美食*@@,一边把酒言欢@%@,不远处%%,长江上的一艘艘货船缓缓驶过*@#@,发出低沉的汽笛声*@*%*,为这片烧烤店增添了几分休闲度假的气息@@*@。码头烧烤经营者高渝说:“码头烧烤旁边有很多民宿@#,都是一线江景@@@@,很多住客晚上都会来我这里小酌几杯*@%,每月营收10万元左右*@。”
重庆*%@,一个美食集结的江湖##@*#,食客口味极为挑剔**#*。而在重庆最热闹的观音桥商圈#@,“杨烤匠”烧烤小吃品牌*#%,目前已在此开设7间直营店@#*,单月营收超过100万元*%%*,每天可卖出6000只乳山生蚝*@,成为全国众多游客在观音桥必打卡的爆款小吃@*%。
“杨烤匠”品牌创始人杨万忠是个地地道道的老重庆%%@,跑了3年出租#@,吃遍了重庆犄角旮旯的深夜烧烤摊*@@。久吃成行家##*@%,2010年在沙坪坝老街摆摊卖烧烤%*@*,圈了一大波热爱美食的铁粉%##@,被食客们戏称为杨烤“犟”##%#。
艾媒咨询调研显示#***#,在平均营业时长上#@*#,烧烤比火锅、小吃还要晚1~2个小时才闭店*@%@,这就更容易捕捉年轻一代的夜猫子消费者#%%#。另外@@@,随着这两年“露营风”的爆火@%%,烧烤都是一个极佳的补充业态*%。
“烧烤+”创新模式崛起
皮肤白皙、长相斯文、戴眼镜%%#%,走在街上%@@*,谁都想不到%%#*,这是一个掌控着209家烧烤店铺#%,年流水达5亿元的“外卖烧烤店操盘手”#%#%*。
毕业于重庆西南大学、学习园林专业的孙欢#*%#,老婆是烧烤世家%#。2014年初%*%%,经过考察#%,他们在江北小湾开了第一家店%*##*。
开业伊始*@**%,孙欢就注册了微信公众号##%@@,并找到一个微网站将订餐服务与公众号功能嫁接@%*@*,实现公众号点餐服务%##。“重庆首家微信烧烤点餐”的理念在当年很新鲜#*,在巨大流量的加持下%#,孙欢先后在主城区开了10多家直营店#%#*,他的“撸博士”烧烤走上了联营模式的快速路@*%@%。
随着城市化进程的推进和城市面容的升级**,过去粗放低廉的烧烤摊或将逐渐被连锁品牌所取代%%%@*。近几年烧烤行业的愈发成熟%*,许多烧烤连锁品牌开始崭露头角*%,商业模式也更加多元化@#%,产品、运营、体验等都在进行多维度重构#%*@@。
目前##*,孙欢旗下有5个烧烤店月销量达百万元以上%@,旗下烧烤店已达到了209家*#@*%。“我现在不做直营店%#%,全部实行联营%#%*@,我的主要任务是做管理、做策划、做品牌%%%%%。”孙欢告诉记者@@@,他一直有个大胆的决定@**%*,既然烧烤产业这么大%%%@#,就开一个“烧烤商学院”@#*#。不以赢利为目的%@%*@,让学员在这里学习后*#,能用专业知识@#%%,解决工作或走上创业之路#*@。
事实上*@##@,随着社会进步和人们对休闲娱乐的需求增加@%,烧烤行业也不断推陈出新@*#*,满足消费者多样化的需求#%##@。目前与烧烤相关的专利申请已超万项#@*#%,科技属性“拉满”@#**。同时#@#%,互联网技术的应用也使得烧烤行业更加便捷和智能化#*,消费者可以通过手机App在线订购烧烤食材、预约烧烤场地等“烧烤+”模式的兴起进一步推动了烧烤行业的跃升%#*%。
烧烤业亟须品牌和形象重塑
在夜经济时段**,餐饮经济在市民消费中扮演着举足轻重的角色*#@#。美团数据显示*##*%,重庆夜经济时段外卖订单量占全天总订单量的四成左右*%@@@,居西南区域首位@%*%%,而重庆市夜间烧烤类外卖品类占夜间外卖总订单比例高居全国第一#@%#%。
中关村大河资本合伙人李荣阁认为@%@%@,从资本角度看#%%%,当前新消费领域创业不是好时候@*#%*,在竞争日益激烈的烧烤行业中##*,品牌经营变得尤为重要*@#%。烧烤企业需要注重品牌形象塑造%#@#,提升产品质量和服务水平@#@,建立良好的口碑和品牌影响力*%%。
记者从利思客烧烤了解到##,为了提高烧烤的口感与质量@**,不断在自身产品上精进@*%,进行口味的改良与创新##@%%。比如在无法使用炭火、明火直接烧烤%*,利思客x聚慧联合研发出烧烤灵魂搭档炭烤风味油%%,让电烤也能拥有传统炭烤风味@%**%,满足消费者对烧烤美食的风味追求#%。
重庆工商大学莫远明教授认为##@,全产业链协同、工业化提升效率、创新口味和技术带来消费场景的多元化是烧烤业发展的重要趋势%#。“烧烤店要打破白天营业时长过短的问题*@,可以尝试将其他菜系的特色菜品纳入经营范围#%#@,由单一的烧烤转向以烧烤为主的综合性消费也是一个方向@%#@@。”他说%#*#。
记者在采访中发现%**%%,海伦司推出“小酒馆+烧烤”模式@%#%,将火锅、酒水、夜市等多业态融合*##*%。呷哺呷哺的“趁烧”*@*,也是“烧肉+酒茶+欢乐”的多元化*%@。“金猪报喜”烧烤旗舰店#%@%@,对标的是“高端私房菜”米其林餐厅%@,目标消费群体聚焦“商务人群、小资情侣”等*##@。这些业态和烧烤拥有相似的消费场景*#,能够形成互补**%*。
“一直以来@#,我们的高标准化供应链%@%@#,能让餐饮客户在赛道竞争中取得优势*#@,在保障连锁品牌的产品质量的同时%@%,降低运营成本、增强市场竞争力*#。”烧烤供应链专家、利思客烧烤供应链创始人张利说@*@@,当前@**#,绿色健康的烧烤产品开始受到关注*#@##。例如:采用低脂肪、低胆固醇的食材#%@,减少油烟排放%%**,使用可再生能源等**%%*。这些举措不仅符合现代人的消费需求%%,也有助于烧烤行业在可持续发展方面取得突破@@。
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